精致农业
台东县境南北狭长达176公里，多样化的地理环境，加上南北气候的差异，是多元化农业生产的绝佳条件，最适合推展农业及其新发展。
目前精致农业在台东的推展相当成功，如全台第一品牌的“池上米”，外套印农民照片的鹿野乡小包装“福鹿米”，不但呈现精致的特色，更拉近消费者与生产者间的距离，也深受市场肯定。
除了稻米之外，其它还有释迦加工品如释迦冰淇淋、释迦饼、释迦酒；洛神葵加工品如蜜饯、保健胶囊；梅子加工产品如梅精、梅醋、梅酒等，都是一般市场上常见的精致化商品。
台东县政府未来将辅导各级农会开发新产品，采取品牌包装及营销，并结合休闲农业，提升农业附加价值为导向，以发挥精致农业最大效果。目前，已陆续开创的精致农业品类包括中草药及特用作物如大风草、风藤、海芙蓉、黄荆、白蒲姜、鱼腥草、香椿、香茅、杭菊、枸杞、山楂等制成用品、药品及健康饮品。
台东县政府也将要充分利用深层海水低温、洁净及富营养源的特性，发展精致温控农业。例如建构低温催花温室，栽培多元、优质的高经济花卉如香水文心兰，保健植物如牛樟菇及高冷蔬菜等。利用深层海水养殖鲍鱼、黑鲔鱼、藻类等高经济水产，甚至开发“海洋牧场”，以提高水产存活率并稳定来源。
总之，台东县发展精致农业的前景可期。除维持将传统农业导入商标化、精品化的创造及营销管理之外，并朝向农业生活化、生技化、生态化的理念规划及发展，体认社会脉动，透过研创及开发的过程，将农产品从生产到营销过程，加以整合。
有机农业
从释迦说起
释迦（番荔枝，Annona Squamosa L.）是台东县独特且重要的经济果树，栽培面积约4,600公顷，占全台栽培面积的80%左右，平均年产值约新台币20亿元。
释迦原产于热带美洲，约400多年前由荷兰人引进台湾，因为形状似荔枝，得名番荔枝；果皮突起的鳞目堆积，形似佛头，因此俗称释迦，甜度高，深受消费者所喜爱。释迦营养丰富，含大量蛋白质，碳水化合物，维生素C、钾、钙、镁、磷等。释迦的产期是一年两获，第一次7-11月（中秋节）；第二次产期12-2月（春节）。释迦常见的品种有粗鳞种、细鳞种、软枝种、菠萝释迦。
释迦既是台东县独特且重要的经济果树，所以每年12月就会办理释迦节。释迦节除了一连串地释迦文化活动外，同时结合台东地区的休闲农业产业，共同成为台东县发展观光旅游的动力。
发展有机农业
有机农业亦称生态农业，是一种较不污染环境、不破坏生态，并能提供消费者健康与安全农产品的生产方式。根据农委会统计，迄2007年3月底，台东县计有有机栽培农户93户，种植面积258.96公顷，农产品为水稻、蔬菜、水果和茶叶等。水稻以池上米为代表，水果以释迦为代表。
池上米素有“皇帝米”之称，因好山好水无污染、和年平均温略低的环境，孕育出优质的稻米。以池上米所做的饭包，日据时期就已闻名全省，目前池上饭包或池上便当的招牌，全省到处可见。池上米于1988年曾获“金米奖”，池上乡从此有“金米之乡”的称呼。
万安村是池上良质米的产地之一，近年来许多农户积极投入有机农业，设立“有机米”稻作区，开发出“万安有机米”，并屡获稻米比赛首奖，而有池上冠军米的美誉。
生物科技和保健植物
农业委员会农业试验所正推动各项中草药的研发与利用工作，积极进行本土性原生或高经济价值药用植物的开发，同时加强中草药GAP生产规范的树立、中草药种原库的建立、药用植物保存园的设立，更积极进行多样化保健产品的研发，以及利用生物科技技术开发中草药等工作。
台东因地理条件的关系，是岛内最适合中草药用植物发展的地方。目前已有台东原生应用植物园（卑南乡明峰村初鹿牧场旁）投入开发，是台湾难得一见，以推广台东有机生技农业为主题的健康园区，也是全台第一家将药用植物应用于生活商品中的公司。经营团队由台东多家知名饭店的经营者、农业学者（如李兴进博士）和台东观光旅游业者所组成。除专业背景外，更拥有丰富的观光资源整合能力，透过管理服务，建立起休闲健康保健食品的通路，吸引观光客前来消费。
酿酒产业
酒为农产加工高附加价值产品，且酒税为重要财税来源。所以全世界各古老国家，都有独特的酿酒技术和招牌好酒。酒的国际营销，以具悠久酿酒历史的法、德、英等国为例，是将商品融合酒庄、酒龄与地理认同等文化，有效地提高其附加价值。
台澎地区从日据时期开始，受烟酒专卖制度束缚，农村酿酒技术一度中断，虽然私酿事件频传，但100多年来农村酿酒技术缺少累积，更谈不上研发。终于，当局在2001年废除烟酒专卖制度，并施行新的“烟酒管理法”，民间酿酒开放，农村制酒产业得以复振；截至2005年底，已有130家农村制酒业者取得“财政部”酒类产制许可执照。目前农民可自行生产水果酒或烈酒。在农委会辅导下，酒庄营运已渐趋休闲、体验、卫生、安全等方向，整体酒品质量更有明显的提升。
台东为农业大县，植物种类繁多，环境无污染，正是成立农村酒庄的好所在。
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