从客家粿、南华面到闽式小吃，再到粗犷不羁的阿美野菜、鲜腴丰美的龙虾鱼贝，吃在花莲，不仅可尝到好口味，也吃出当地的文化与历史。东部后山夹处在大山与大海间，特殊的特产风貌加上多样的住民色彩，使得本地的饮食风貌迥异于西部，呈现出粗犷的野性。花莲是阿美族的原乡，山产野菜自成花莲饮食的一大特色；郊野遍生的过猫、秋葵、山苏、藤心、昭和草、山苦瓜，半天笋（槟榔心），都是花莲人津津有味的盘中佳肴，其中藤心排骨、炒山苏是最受欢迎的菜色。汉人开发花莲的历史较浅，而花莲的餐饮也缺乏承传久远的名店，但入垦的先民把原乡小吃带来，博采东部特有的特产，竟也另辟天地；其后来自大陆各省的移民，更壮大了花莲小吃的阵容。花莲市是后山第一大城，又是游客进出后山的门户，特色小吃具体而微地汇聚于此，沟仔尾是历史悠久的老字号，旧火车站广场则是新兴的夜市，二者各有所长，是品尝花莲小吃的入门站。再加上老街小巷的名店、食铺，绝对让外地的游客吃得嘴都合不拢，不虚此行。

　　花莲人口中的“沟仔尾”，自日据时代以来就是重要市集，商家就沿着自由街、明义街间的大排水沟上搭起，故得“沟仔尾”之名。今日沟仔尾是采买花莲薯等名特产的大本营，更是啖海鲜、吃宵夜的好去处。位于自由街上的10多家海鲜商家，每届中午使纷纷开市，愈晚人气愈旺；暖暖的灯光将摊前的现流鱼、虾蟹贝类映照得鲜美欲滴，不少餐厅亦提供日本料理，其中以“竹阳”、“三叶”两家最知名。竹阳以海鲜处理速度快著称，其中招牌龙虾三吃，第一道沙西米端上桌时，龙虾头还会动，而独门的快速冰功，也使肉质吃起来透脆；三叶则是其中最老牌的一家，主打龙虾及鲜鱼沙西米。

　　周记筒仔米糕老店地址：公正街4-19号（中央市场内）电话：（03）832-0094营业时间：1000~2400总店地址：南京街195号电话：（03）832-0094营业时间：1100~2400店内特色：筒仔米糕、排骨汤米粒黏、肉燥香，周记筒仔米糕香喷喷的劲儿，源自于一丝不苟的制作过程；黏质佳的糯米先炒过，肉馅则精选瘦肉炒香，接着放进蒸龙内蒸到熟透；端上桌前，洒上花生粉与甜辣酱，寻常小吃嚼来口颊生香。此外，店内还有四神汤与排骨汤，排骨汤不放香料，完全蒸出原味，相当爽口。

　　中山路头、花莲客运总站旁的广场，是花莲旧站拆除后留下来的偌大空地。白天是空荡的停车场，入夜后却摇身变成“寻饱”的地方，五、六十家的摊贩和数不清的人潮，把这处新兴的夜市炒作得颇有名头。从毛蟹、海鲜、广东粥、棺材板、臭豆腐到冰品、盐酥鸡、卤味，五花八门的小吃，几乎网罗所有令人喜爱的口味。

　　铭师父美食小吃地址：林森路226号电话：（03）834-1926，833-7426营业时间：1000~1400、1700~2400店内特色：翡翠海胆、奶油焗龙虾、莲花蟹肉羹、山药凉糕凭着对材料“个性”的掌握以及丰富的创意，阿铭让食客永远充满惊喜，翡翠海胆、奶油焗龙虾、莲花蟹肉羹这几手海鲜料理，都远近驰名。而貌不起眼的野菜，经由阿铭巧手处理，一样也能成为上得了抬面的“大菜”，如凉爽可口的山药凉糕即是。花莲县幅员狭长广大，概可分为纵谷的山线及海线两路。花莲海岸线平直，良港无多，海鲜小吃不若毗临的宜兰、台东般素享盛名。仅在七星潭、盐寮及石梯港一带，有粗具规模的海鲜街；量虽单薄，但各种现流鱼类，加上龙虾、贝类等丰富海产，经巧手烹制，一样引人食指大动。纵谷区则荟萃了各地的人文物产，南华的北方面食、鲤鱼潭的活跳虾、凤林的客家粿、光复的阿美风味菜、舞鹤的茶餐，各领风骚。

　　满妹猪脚地址：万荣乡万森路22-1号（近万荣火车站）电话：（03）875-1298营业时间：1000~1300、1630~1900店内特色：卤猪脚、卤结肠平交道旁的小店像个家庭伙食堂，身为客家人，满婆婆做出来的卤味颇有客家菜咸、香、油的特色，其中招牌的卤猪脚系先炸后卤，皮滑肉嫩；而卤结肠则是一串肠结，乃为在炖卤过程保持肠中津液。可口的卤味配上白饭，可让人不知不觉添上好几碗。

　　鲤鱼潭活跳虾友乐饭店地址：寿丰乡池南村池南路一段74号电话：（03）864-1178，864-1678营业时间：0700~2100店内特色：金线莲土鸡、虾饼鲤渔潭盛产的鲤鱼、鲢鱼、福寿鱼、小虾，都是湖畔10多家餐厅的盘中佳肴，其中尤以活跳虾最为著称；将小虾泡在酒、醋、姜、蒜调成的料理中，上桌后焖个3~5分钟，待虾子晕眩后便捞起往嘴里丢，原味十足。此外，湖畔的友乐饭店则以金线莲料理闻名一方。金线莲有“中华药王”之誉，原生于海拔800~1800公尺的暖带林中，据说可活络细胞、养肝、治痛风。友乐率先以金线莲入菜，除了炖土鸡、炒蛋、作肉丝汤之外，还制成药酒，风味别具。

　　凤林肉圆专卖店地址：凤林镇中正路二段163号电话：（03）876-1672营业时间：0500~1100、1600~2330店内特色：菜包、草仔粿、发粿、碗粿、粄条凤林是花莲客家人聚居最多的地区，这家中正路农会旁的小吃店，就以新鲜、纯手工、纯米做、不掺其他植物粉的客家粿闻名；老练的“蒸工”，蒸出恰到好处的Q黏口感，加上香喷喷又实在的馅料，吃得人满嘴都是。菜包、草仔粿、发粿是这里销路最好的三种，但皆限上午供应；另外，以纯糯米制成的碗粿，口味分甜咸两种，同样声名远播。