近日，位于日本产业馆内的顶级怀石料理料亭 “紫MURASAKI”启用全新的秋季菜单，秋季菜单选料更加丰富，主题则紧扣丰收的金秋。
菜式中可寻上海秋景
怀石料理有四季之分， “紫MURASAKI”推出的秋季菜单就是专为9、10两月特制，其中不乏蟹、栗子、松茸、柚子等时令食材，比如“酢肴”(爽口菜)中就以菊花为点缀，用特制的龟甲万酱油调制而成的微酸啫喱，拌上黄花菜、蟹柳和扇贝等主料。
除了食材本身，菜式的造型也别有一番秋之韵味，如金枪鱼肚腩刺身在装盘时特意点缀上了红枫叶。 “八寸”(凉菜拼盘)则将海鳗寿司、栗子饼、银杏果、醉虾、蟹子、海胆饼和菌菇等山珍海味汇集一盘，这些食材被精致地盛放在一只造型宛如小船的瓷器中，一旁还插着金灿灿的新鲜的麦穗作为装饰，看上去仿佛是在水上漂浮着的一叶扁舟。
“秋季菜单更注重丰收的感觉。 ”总管柿泽一氏介绍说，拼盘中所表现的意境，他在上海郊外的村庄里也曾体会过，“吃的时候大家可以想象自己是坐在山间的小河边，看着眼前有一艘小船满载着山珍海味而过。 ”他透露，中秋期间，“紫MURASAKI”也会根据当时的情况来提供不同的食材。
