冬日的气息扑面而来，今年“千年极寒”的传闻可是乐坏了火锅店的老板们。陶乡涮涮锅、张壹锅等台式火锅店已在厦门成功打下一片天。总是在被认为市场饱和时，又有新的成员出现想“分一杯羹”。尤其是两岸ECFA正式生效后，更是有台商想抢占商机。就在日前，台湾又一家火锅品牌——— 锅悦精致百汇火锅高调宣布“登鹭”。台式火锅以其环保、时尚、养生，逐渐受到鹭岛民众的认可。

　　精雕细琢的“台湾味”

　　台式火锅店大多以台湾风味为招牌，食材自然成为关键因素。锅悦火锅创始人赖启弘说，ECFA生效以后，台湾食材就可减税甚至免税进入大陆市场，降低了经营成本。有了如此商机，锅悦在台湾桃园县开业才一年多就匆忙“登陆”。

　　除了在火锅食材上讲究地道“台湾味”外，台式火锅店老板们还借机引入许多台湾美食，在竹荪鹅火锅店的菜单上，就能看到菜脯蛋、盐酥虾等台湾特色美食，老板还带来了台湾的茶梅、金门高粱酒……锅悦也是如此，堪称台湾美食的“百老汇”，在这里可品尝到高山茶、台湾姜母鸭、黄金鲍等。

　　对此，厦门餐饮同业公会副会长郑庆喜表示，最近一两年，一些坚持地道台湾口味、食材的台湾餐企日益被厦门消费者青睐，“这确是个值得关注的信号”。随着ECFA相关细则的出台，会有越来越多的台湾品牌餐企入厦。

　　“大陆消费者对口味的要求越发专精，减少身体负担的养生美食理念渐渐深入人心。”赖启弘表示。原本就讲究清淡、养生的台式火锅店更是牢牢把握此风潮，消除市民对 “吃火锅会上火”的疑虑，在“养生”方面用尽巧思，有的选用蔬菜瓜果，熬汤、有的用鲍鱼干贝提味……店家为达到养生效果对选材几近苛刻，如汤底不加味精，而且用的都是高铁低钠的玫瑰盐。

　　创意成就差异化竞争

　　台式火锅店要在竞争中立于不败之地，创意不可或缺。锅悦创始人赖启弘手中有张 “王牌”——— 一种名为“百汇”的独特经营模式。“在这家火锅店内，你不仅能品尝到正宗的台湾火锅，还能吃到中式自助餐、法式甜点等，此外还可举办高端宴会。”赖启弘说，这在厦门，算是首创。

　　当然，家家都有一手独门绝活。例如“张壹锅”，走入店里就能看到被放置在传送带上的一盘盘涮锅菜品，沿着桌边优雅地回转着。顾客取走后，新的又来，菜色在转动中令人赏心悦目，满足一种取之不尽、用之不竭的欲求。

　　另外，和本土的火锅店相比，台式火锅店一般是“一人一小锅”形式，张壹锅、陶乡涮涮锅是，刚开业的锅悦也是。“这样干净卫生，避免大家老把筷子放进锅里搅来搅去的，也可以减少很多细菌。”赖启弘说。

　　去过台式火锅店的顾客，大多都对店内的环境赞不绝口。灯光的色调、墙壁的装饰……都设计得很考究，让人在里面用餐感觉很舒服。要想在鹭岛打下一片天，硬件过硬，软件也很重要。而优质服务无疑是台式火锅的杀手锏，用餐时，服务员常会贴心询问顾客意见，这与本土许多火锅店的嘈杂环境、服务员点完菜后就不见踪影的情况相比，有了档次上的提升。

　　本土化移植与多元化发展

　　源自对岸的台式火锅，除了面对同行业的竞争外，更要经过厦门消费者的严格审视。在坚持特色之外，本土化移植几乎是每个台湾品牌到大陆发展的必经之路。锅悦火锅已试营业了一段日子，赖启弘坦承，一开始不少消费者还有些不适应，近六成的消费者抱怨食物口味偏淡。不过，目前锅悦将顾客群体锁定在对台湾餐饮比较了解和适应的商务客，以及诸多在厦打拼的台商。

　　“厦门是一座移民城市，口味多样，这可以理解。但台湾餐饮注重养生、保健，这在未来将成为主流。价格可能相对贵些，但绝对物有所值。”赖启弘说，未来他还将展开多种营销模式，其中之一是与旅行团合作引来更多人流。

　　在厦经营竹荪鹅火锅的叶基政则是用天津的鹅、云南的竹荪、台湾的酱料来征服厦门人的胃。他说，大陆人口多，又分别来自不同地方，需进行多元化经营。所以他以竹荪鹅火锅为招牌，尝试增加适合各地人喜欢的菜肴，比如川菜、湘菜、东北菜、闽南菜等各色炒菜，尤其加入了厦门人爱吃的海鲜。

　　更有台商将台湾特色本土化，“张壹锅”火锅店老板张崇鸣透露秘诀——— —— 用当地食材配合台湾制作方法，店内菜品九成以上原料从本地采购，而沙茶锅、麻辣锅等锅底料包，完全是按自家配方要求台湾厂商配制完成。店内独门调料“牛头牌”沙茶酱，价格不菲，张崇鸣坚持从台湾带过来，“这种沙茶酱在台湾很有名，没有了它，谁还说这是台湾人开的店？”这样的改良，让他的菜品毫不逊色。　（记者 林静娴 薛洋）