江永雄：做两岸的美食文化使者

时间：2011-08-16 17:03　　　来源：新华网

    每天10时到22时，江永雄都准时出现在位于北京前门大街大江胡同的台湾小吃街。从台湾映像馆的布局，到小吃街室内装潢设计，乃至每个餐点的排列，都有他具体可行的建议。

　　他既是台企皇冠箱包企业集团董事长，也是这条小吃街的经营者。

　　从制造业跨行餐饮业，江永雄笑称“不会打麻将的人第一次都会赢”。他显然对自己开拓餐饮业充满信心。

　　对美食情有独钟的江永雄，邀请朋友来家做客时无不亲自下厨，因此被朋友们称为“业余的专业厨师”。对美食的爱好为他从事餐饮业埋下伏笔。 

　　2008年，全球金融危机席卷台湾，台湾产品出口将目光从欧美转向大陆。“民以食为天”，江永雄认为，不论经济如何不景气，人们总归是要吃饭的。由此，他顺应两岸日益热络的民间交流大潮，在北京经营起台湾小吃街。

　　为了把前门台湾小吃街打造成原汁原味的台湾文化地，江永雄在经营美食的同时，十分注重引入台湾人文概念，营造台湾文化氛围。

　　“美食是两岸文化交流的载体之一，作为台湾餐饮业者，我希望以此架构一座桥梁，向大陆同胞奉献台湾蕴藏在每一道小吃中的智慧、创意、文化。”江永雄说。

　　每天“守”在小吃街的江永雄并不像大老板一样坐在办公室签字、盖章。“我主要管两件事，一是摊档的卫生，二是洗手间的卫生。”

　　他每天要跑15趟卫生间检查卫生，并要求清洁员每隔15分钟清理一次洗手间，有时候他自己看到地脏了，都会亲自拖干净。“花2分钟能解决的事情，为什么还要花5分钟去叫清洁员。”江永雄说。

　　2010年底开业的小吃街越来越受到大陆游客欢迎。目前正在举行的前门台湾夜市活动等，让小吃街生意日渐红火。

　　江永雄也清醒地意识到，大陆民众不是“疯”台湾、“哈”台湾，而是“好奇”台湾。江永雄说，“好奇”不代表任何台湾美食都会有人喜欢，如何把台湾小吃做好，坚持原生态的品质是关键。

　　曾有顾客向他表示小吃街的美食口味太淡，但江永雄认为，“台湾饮食习惯是少糖少油少盐，这才是原汁原味的台湾特色。”

　　不仅如此，江永雄还要求各摊档安装净水器，同时禁用味精。这无疑会增加运营成本，但有利于保证食品安全。“只要能保证消费者享用到健康、绿色、美味的食物，少赚点钱又如何？”江永雄说。

　　江永雄希望探索一个台湾美食在大陆经营的新模式。“没有去过台湾的人，来这里体验台湾；去过台湾的人，来这里回味台湾。”

　　25岁来到大陆的江永雄，明年就50岁了。“在台湾生活一半，在大陆生活了一半，但我把这辈子最辉煌、最重要的岁月都给了大陆。”

　　江永雄把家扎根大陆，3个小孩都成长在北京，大儿子和小女儿正在美国读书。他说：“把小孩送去美国念书是希望他们了解世界，未来会让他们在大陆发展。”(黄玥 任沁沁)

编辑:程冉