自然环境
一、行政区域之划分：东山乡土地总面积有一二四点九七八平方公里，行政区域划分为东山、东中、东正、三荣、大客、寇里、东河、圣贤、南溪、水云、林安、东原、岭南、南势、青山、高原等十六村。
二、环境敏感地：
(一)急水溪系新营净水场水源保护区：水源保护区位于急水溪中上游，以新营市东南方台糖公司新营总急水溪拦水坝起，溯及上游及龟重、六重、白水溪等支流及相关沟渠之腹地，至白河水库止。东山乡全乡皆在此水源保护区内。
(二)六甲断层：位于台南县东山至六甲的山麓，呈北北东走向，长约十公里。
三、人口概况：总人口：二〇〇七年六月止，人口总数为 23,855人，其中男 12,793人，女 11,062人，现有 16村 311邻 7,991户，人口密度每平方公里 207人。人口动态：依据东山乡户政动态登记，一九九一年人口数为 27,348人，至二〇〇六年人口数为 23,959人。
四、农特产品：东山乡农特产有：咖啡、椪柑、柳丁、芒果、龙眼、荔枝、洋香瓜、蜂蜜、水稻等，龙眼种植面积号称全台第一，芒果青及龙眼干加工发展。地方小吃最著名的是东山鸭头，其他还有排骨酥、豆花、炸蚵嗲、肉丸等。
