鲍鱼仔的酱汁有6种味

　　5月10日始，香格里拉大酒店请来了两名台北的大厨，举行为期10天的台湾美食节。活动开幕当天，出席宴会的台商协会会长陈中和高兴地说：“来中山十几年，我终于在这里吃到地道的台湾味了！”

　　据了解，此次美食节的菜单设计来自著名饮食专家、台北远东香格里拉大饭店的餐饮协理刘冠麟，他搜集了台湾传统的风味菜和小吃，组成了极具台味的宴席。而为了保证味道的纯正，有不少食材从台湾直接运送过来，因此活动刚刚开始，便已收到多天的订单，受到广大台商和中山美食爱好者的欢迎。

　　台菜与粤菜的不解之缘

　　由于台湾与福建、广东有千丝万缕的文化联系，台湾人民的餐桌上可以看到很多闽菜、粤菜、潮菜的痕迹。台菜起源于闽菜，由于台湾和大陆的文化同源，再加上岛屿的特殊地理位置，台菜口味偏重，而多吃海鲜也是一大特点。刘冠麟说：“台湾以前很穷，现在经济好转以后，很多旧时的饮食习惯还是保存了下来，作为现在餐桌上忆苦思甜的菜品。”

　　刘冠麟说以前的台湾人民生活贫困，常常不够大米，因此只能做粥吃，而连粥也不够米了，只能用地瓜充数，因此地瓜粥作为经典的台湾主食，入选菜单是必然的。然而正因为粥、饭都比较淡，因此味重的菜式容易下饭、下粥，都成为了台湾经典小吃。这一点和广东客家、潮汕的饮食习惯非常相像。比如菜单中的卤味，就可以看到潮汕饮食的影子。其实台湾的卤味做得很好，与著名的潮汕卤味有一拼，成为了出门在外的台湾人的骄傲。

　　与广东饮食最相似的莫过于台菜中大量的海鲜成分。台湾是海岛，海产异常丰富，占据了餐桌的一大片江山。台湾菜中蚝的运用非常多，最著名的蚵仔酥，广东也有得吃，叫做蚝仔烙，是潮菜的经典小吃。蚵仔酥是单个蚝仔裹地瓜粉炸而成、潮式的蚝仔烙是碎小的蚝仔做成，虽然做法有些不一样，但仍可以发现其中惊人的相似。另外还有蚵仔米线，是每个去台湾旅行的游客必尝的当地小吃，而据大厨介绍，就连本地人也常常吃蚵仔米线作为日常的早餐或者正餐。同来的台湾著名演员葛蕾，也笑着对记者说：“我最喜欢吃的台菜就是蚵仔米线了！”

　　像芝士的乌鱼籽

　　乌鱼籽是台湾特有的海鲜产品，因此菜单中的乌鱼籽从台湾运过来。关于乌鱼籽的传说，刘冠麟向我们娓娓道来：“乌鱼是一种洄游性的生物，它们在日本海长大，每年游过来台湾海域产子。由于每年的冬至左右是繁殖期，因此冬至当天的乌鱼籽特别肥美。因为它的难得，以前台湾人只有过节、过年才有乌鱼籽吃。”这种乌鱼籽由于比较难得，因此每年的冬至那天，台湾有些地方保留着渔民齐齐下海抓乌鱼的传统活动，假如捕获一定量的乌鱼籽，则可以全年生活无忧，因此乌鱼籽靠着它的高身价，成为了台湾人口中的“乌金”。

　　我们吃到的乌鱼籽有点像切成片的芝士，颜色橙红，配以萝卜、青蒜等配菜杀菌，口感绵厚带爽。特别是乌鱼籽，带有浓郁的海产味，咸香可口，口感非常像芝士的乌鱼籽，让人印象深刻。

　　台菜拥有大市场

　　香格里拉大酒店的负责人表示，此次的台湾美食节一推出，便已订满，在订餐的客户中，绝大部分是在中山经商的台湾人，但不可忽视其中的本地饮食爱好者。该负责人表示，因为客户太多，菜单都不够用，因此临时加印菜单，“这种事情是很少发生的，没有想到台菜在中山这么受欢迎。”

　　陈中和会长也对记者说：“在中山的台湾人有很多，台湾菜在中山应该有很大的市场。”他说中山拥有1200多家台资企业，这些都是台湾饮食在中山发展的巨大市场，“但是我来中山十几年，还没有在这里吃过地道的台湾菜，我很期待中山会有正宗的台湾菜。”

　　刘冠麟也表示：“中山人讲究饮食，这对台湾菜进入中山市场也非常有利。”台湾饮食与广东饮食的同源关系，让刘冠麟相信除了在中山的台湾人，中山本地食客也是个巨大而有待开发的市场。

（来源：中山商报 记者 董菁菁/文 叶劲翀/图）

编辑：李学斌