台商抱团试水厦门台湾美食市场，想通过一种全新管理模式来降低成本，提升台湾美食文化，并将经营模式复制到大陆其他地方。

　　亮相庙会、参加展会，作为两岸民间交流载体之一，台湾美食频频出现在厦门；台味卤肉饭、爆浆鸡排等还在厦门扎了根。距离台湾最近的厦门，日渐显示出小吃市场的发展潜力，就连在地的台商也看好商机。6月30日，厦门食再乐影视美食城在湖里围里社区开门纳客，搅动市民味蕾。这是厦门首个由台商抱团投资，打造而成的台湾美食城。

　　据了解，美食城分三层，面积约3000平方米-4000平方米，首期吸引27家小吃摊商、17家百货商及若干烘焙饼家入驻，内设有咖啡厅、面包坊、冰吧等。股东之一张誉钟告诉记者，美食城在厦规模数一数二，台商之所以愿意抱团试水市场，是想通过一种全新管理模式来降低成本，提升台湾美食文化，并将经营模式复制到大陆其他地方。

　　择址先择人气，租金不能贵

　　在台商眼里，什么样的场地最宜建设台湾美食城？张誉钟说：“一定要有人的地方，台湾小吃不怕人来吃，就怕人不来。”

　　张誉钟是厦门锋展汽车服务公司的老板，公司所在地就在知名台企———宸鸿公司的对面。他发现，宸鸿科技公司发展迅猛，加上厦门太古飞机工程有限公司就在附近，围里社区经济很活跃，“每天晚上，坂尚路这一条街上摊贩聚集，灯火通明，热闹非凡。”

　　据估计，当地每天人流量约7万人次-10万人次，在地台籍干部就有300多人。在张誉钟看来，这符合小吃市场环境，与台湾夜市有接近之处。所不同的是，美食城使摊商集中在一座楼里，让周边公司部门招待、同事聚会等有去处。

　　此外，张誉钟分析，厦门的台湾小吃氛围正在形成。近几年来，在厦门中山路、会展中心等处举办的数十场台湾美食展卖效果良好。前不久，作为海峡论坛配套活动，中山路同步举办庙会，56个摊位端出的最具代表性的台湾小吃，让厦门人零距离感受台湾饮食文化，更让参展商赚得笑开花。据了解，由于大批市民尝鲜，有参展商纯利润高达三四万元人民币（下同），足见厦门小吃市场很大。

　　张誉钟说，厦门有许多繁华地段，像思明区内的商业街也很成熟，租金却很贵，所以台商择址做美食，目光就会放在新近建设、人流量大、租金却不高的地段。

　　留存台湾元素，适应本地口味

　　据透露，美食城由台商张誉钟、徐沧华和简丞汉三人入股投资，设立餐饮公司运作。台湾小吃要不要本土化？三位股东已经达成共识：在一个繁华的地方，适当调整口味，但用台湾元素守住当地人的胃。

　　为保证台湾风味，美食城此次招商有严格要求，要求8成以上摊商为台胞，他们必须经营具有台湾风味的小吃，包括肉燥饭、牛肉面、四神汤、当归鸭肉汤、台式冰品、台式牛排等。价格设定也平易近人，人均消费不过10元人民币-25元人民币。

　　简丞汉在人和路上已经开设一家牛排摊位，生意相当不错。他周边的台商朋友分析，其成功之道在于他能紧抓台湾美食元素，并进行相应改良。

　　记者了解到，台湾小吃虽然口味多样，但总体上偏清淡，虽与老厦门人饮食习惯不谋而合，但厦门外来人员很多，张誉钟认为，“在坚持台湾正宗手法的基础上，可以适当调整口味。比如，台湾对小吃要求比较高，这一点不能变；台湾的调味料、香料也都极具特色，这些元素要突显出来”。正式运作后，公司还将进行市场调查，根据消费者口味来指导业者。

　　统一作业管理，欲拓展各地

　　值得一提的是，台商抱团打造美食城，催生出一套新的管理模式。台商徐沧华在深圳经营过美食城，也曾亲自“耕耘”过实业，对小吃经营管理颇有心得。在他看来，小吃运作灵活，资金回收迅速，但同时需要一个良好的环境来发展壮大。

　　据张誉钟介绍，美食城设立统一的前置作业区，让各路摊商在统一的地方制作美食，以降低成本。饭后锅碗瓢盆的清洗工作也是由公司统一安排进行，摊商需要研究的是菜品精致度、食材的卫生及顾客的反映等。

　　“我们采取自主经营方式来收租，摊商只要支付水电费、水电公摊费、管理费以及每月3000元-4000元摊位费，没有其他额外支出。”张誉钟说，由于没有抽点，摊商也是抱团经营，从一开始压力就不大，而且有时间钻研，不会偷工减料来降低品质。

　　张誉钟还称，如果成功的话，他们将用“台湾眼光”在大陆其他地方择址，将这种模式复制过去，在各地搭建一个能享受到台湾美食的消费和购物平台。