台湾白河菜莲
　　
　　莲，睡莲科多年生水生草本植物，又称荷。莲长在水下的根茎称莲藕，台湾则俗称菜莲。

　　海峡两岸的同胞自古就极其爱莲。除了爱欣赏莲(荷)花外，还爱品尝菜莲(莲藕)。由于莲的一身都是宝，台湾同胞对菜莲情有独钟。块头粗大的莲藕可以制成藕粉，经开水冲泡而成一道消暑、止渴、整肠的清凉饮料；尾部细嫩的部分，可以切片当蔬菜食用，脆嫩清香，多肉微甜，美味可口。

　　位于台湾台南县东北部的白河镇，种有菜莲超过3平方公里。主要分布在玉丰、大竹、广安、诏安等地，占全省产量的2/3强，为台湾最大的菜莲专业集中区。莲花、莲子、莲叶，清香怡人，赏心悦目，令人心旷神怡。白河农会推出有12道莲子竹笋美食：莲乡喜临门、莲子浴翡翠、荷叶莲香饭、莲子鳟鱼、莲子俗凤凰、莲子春卷虾、玉笋竹星汤、水晶莲子、荷叶莲乡、笋茸排骨、莲子烤烧贝、莲子冰等。

台湾肥姜
　　
　　台湾肥姜经多年不断选育，根状茎特别肥大幼嫩，而粗纤维较少，因此誉称肥姜。

　　台湾肥姜喜温暖阴湿，忌干旱，怕霜冻。作蔬菜用应栽培于土壤或粘土上。鲜炒、盐渍佐餐极好，非常开胃。作为蜜饯原料极理想，无论作为蜜渍姜丝或糖姜片均甜中带辛，美味可口，并具防御百病的作用。现今福建很多农村栽培台湾肥姜福建南靖县德辉食品厂已用台湾肥姜为原料，加工制造出糖姜、风味姜、醋梨姜、陈皮姜、豆酱姜等5种姜的系列产品。

台湾高雄1号槟榔心芋
　　
　　台湾的一些原居民常以芋头为主食。现在台岛内百姓则多把它作为佐餐佳肴，年需求量颇大。

　　台湾高雄农业改良场旗南分场主任黄贤喜从1985年潜心研究芋头，被誉为台湾的芋头王。他曾随农耕队在占世界芋头栽培面积80%的非洲工作4年，所以对芋头非常了解。台湾同胞非常爱吃的槟榔心芋，因芋头心部具槟榔的花纹和色泽而得名，祖国大陆称槟榔芋。此种芋必须以水田方式栽培才能获高产优质，而水田栽培软腐病严重，影响产量，农民不喜欢经营。黄贤喜花数年时间收集到72种芋头品种，最终筛选培育出高雄1号槟榔心芋。它的品质好，肉质松脆，气味芬香，并且产量提高10%。更重要的特点是高雄1号槟榔心芋，抗软腐病，大受种植者的欢迎。

　　台湾省热带园艺研究所，最近开发研制出的酸芋梗，既解决了丢弃的芋梗所带来的环境等问题，又为人们提供了极受青睐的保健食品。

台湾红娘茄子
　　
　　茄子是台湾的重要果类蔬菜。高雄，屏东、彰化、南投盛产。然而，以往多栽培“屏东长茄”和“芝麻长茄”，每公顷产量只有2 600公斤～3 000公斤，并植株易染上致命的茄子青枯病，且待夏季高温期间果实颜色变淡，产生淡紫色与白色混杂，影响外观，降低商品价值。

　　为解决上述问题，台湾高雄区农业改良场在台“农委会”的经费支助下，于1988年开始以耐热、抗青枯病、果色青紫亮丽的“高雄系1号”为母本，与从美国引进的果型特长、耐病虫害的“PI-64811”为父本进行杂交。经多代后裔分离世代谱系法选拔，于1998年培育成功。现已审查通过，命名为“高雄1号茄子”，商业名称：“红娘茄子”。福建已引进栽培成功并供应市场。

　　台湾红娘茄子果型长、品质优、贮藏性佳、抗青枯病，果实在夏季仍为暗红色并鲜艳亮丽。产量3600公斤/公顷。

　　台湾红娘茄子适于8月～9月种植，对土壤不苛求，一般菜地均可栽培。由于它的株幅较小，适于密植。

台湾软荚甜豌豆台中13号
　　
　　软荚碗豆在台湾同闽南一样，均称“荷兰豆”。

　　软荚豌豆在台湾早有栽培，是台湾重要的蔬菜，但品质较差，果荚纤维含量高，较为粗糙，口感不好；豆粒小而硬，加以产量不丰，所以栽培面积不大。被台湾人称为豌豆专家的郭俊毅经过多年的努力，终于培育出了一种非常满意的软荚甜豌豆良种。该良种的特点是：豆荚软嫩，豆粒饱满，含糖分高达16锤度；果荚和豆籽一起都可吃。甚至它的嫩叶也可作为蔬菜，生吃、烫吃和炒吃均美味无比。

台湾芦笋
　　
　　芦笋即石刁柏，百合科多年生宿根草本，原产欧洲，祖国大陆有栽培，喜欢冷凉气候和沙质土壤。

　　芦笋可算是欧洲最古老的蔬菜，欧洲人将它归入食谱，至少已有2000多年的历史。至今芦笋在欧洲的菜谱中，仍是极受欢迎的食品。

　　台湾有一位毕生栽培、研究芦笋的老师傅叫王进生，他1955年在美国进修芦笋1年返回台湾时，从国际芦笋权威汉那博士(Dr.Hanna)处，得到“加州309号”、“加州711号”和“美丽华盛顿”3个芦笋优良品种，然后自行参酌热带亚热带地区生产竹笋的原理，探索在亚热带台湾的栽培技术，并获得成功。他还提倡“有限度留茎采收”，获得大面积丰产，使台湾的芦笋大量出口，每年换回了一笔可观的外汇收入。

　　台湾芦笋不但是著名的珍蔬，还是突出的妙药。它的营养丰富，现代医学认为，芦笋对水肿、皮炎、湿疹、高血脂、心脏病、气管炎、神经痛等均有特效，并且对癌症也有一定的疗效。

编辑：妮妮