泡沫红茶

擂茶不排斥任何“飨料”，几乎所有的食物都可加入，可荤可素，可粗可精。

　　前日和一位北京朋友聊天，碰巧聊到茶，我说泡沫红茶起源于台湾，擂茶是客家人的特色饮品，她问我“泡沫红茶和擂茶很好喝吧？在哪里买得到呢？”我向她承诺如果她来台湾玩，我一定请她去品尝最地道的。之后灵光一闪，何不把这两种不容错过的台湾特色茶饮介绍给各位网友呢？

　　首先推介擂茶。

　　客家先民在流迁过程中，艰辛劳作，容易“上火”，为防止“六淫”致病，经常采集清热解毒的青草药制药饮，江南可供采用的药草很多，“茶”就是其中的一味。茶，古称贾，《本草经集注》谓主好眠，兼有清热、解暑、止渴、生津等多种功效，所以成了药饮必不可少的用料。后又有人在药饮中添加一些食物，便改良成了乡土味极浓的家常食饮。劳动归来，美美地享用一碗，甘醇的清流沁人心脾。如果用来淘饭，一股馨香，格外爽口。逢有普通客到，一勺笊饭，一把炒豆，搅入茶中，便可以招待。

　　相传擂茶便起源于上述的将茶与草药擂烂冲服的“药饮”，在台湾，擂茶则是客家人的特制饮料，其制作与风味别具特色。

　　“擂”茶的用具是擂持和擂钵。前者取一握粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木，长短2-4尺不拘，上端刻环沟系绳悬挂，下端刨圆便于擂转；后者乃内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圆台状。擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些青草药。用料中的“茶叶”其实不全是茶叶，可充当茶叶的品种很多，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如山梨叶、大青叶、中药称淮山的雪薯叶等等，不下十余种。经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备，常年取用。

　　加用药草则随季节气候不同而有所变换，如春夏温热，常用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草；秋季风燥，多选金盏菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹叶椒或肉桂。原料备好，同置钵中。一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成为日常的饮料。

　　令人称绝的是擂茶不排斥任何“飨料”，几乎所有的食物都可加入，可荤可素，可粗可精。农家取材，极为方便。豆米花生、粉条干果之类应先煮熟，连水冲入；菇笋香料和肉类应另行炒熟再加；芝麻米花则可直接撒入茶中。用勺搅匀，即成佳品。既可解渴，又可充饥，用以待客，经济实惠。

　　客家人热情好客，吃擂茶往往见者有份，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，主人添满这碗舀那碗，欢声笑语，彼此间感情得以充分交流。

　　现如今，观光客到台湾喝客家擂茶，最难得的享受，就是自己动手研磨的过程与乐趣。

 　　目前，世界上一些激情饮料已经驶入发展扩张的终点站，取而代之的是绿色、天然、健康的饮料。源于我们中华民族的茶便是其中的佼佼者。茶饮料因其独特的风味、营养、保健疗效、消暑解渴和低热量、低脂肪、低糖的特点，以及天然、健康、新颖等特性，已成为满足现代人们对饮料追求，符合国际发展趋势的一种新型饮料。接下来给各位朋友讲讲台湾人创制的泡沫红茶。

　　泡沫红茶便起源于台湾省台中市，是受到欧洲人雪克杯调酒的启发，在20年前，台湾人将各种原料与茶调和，经过震荡、摇晃，产生了泡沫茶。泡沫茶主要调制茶类为红茶和绿茶，经调制的茶汤更幽远，更具口感和情味，让人沉醉。泡沫茶20年来风靡台湾，近年来更全面推进大陆。现在大陆的许多大城市都可以见到泡沫红茶店的招牌，不过，去泡沫茶的原创地台湾来品味，自是另有一番感受喔！

　　介绍完两款不容错过的台湾特色茶饮，真是非常畅快。如果您于产茶季节来台湾观光，参观茶农辛苦而繁复的制茶过程，亲身体验采茶品茗的乐趣，未尝不是一个难得的经历！（晒太阳的猫）