图一、梅酱芙蓉卷

图二梅花醉虾

图三、梅味色拉

　　南投县的信义乡是“梅子的故乡”，梅树面积与梅子产量都是全台第一，而用梅子入菜，做成极具地方特色的梅餐料理。梅餐不但增加料理的丰富性与变化性，梅子独特的酸甜滋味，让梅餐成为料理界的异军，也成为信义最具代表性的美食。

　　位于信义的喜觉支梅园梅宴工作室，主人蔡先生与古老师夫妇于多年前开始将信义的特产梅子融入料理之中，以独到的手艺将梅餐发挥得尽致淋漓，不但保留了梅子的原味与健康，与地方食材的搭配也相当对味，无论是梅子风味餐，或是地方风味餐，都让人留下深刻的印象，不但如此，也常有来自香港、新加坡的游客前来，喜觉支梅餐还获得日本亚细亚航空公司航空杂志专文推荐、菲律宾的美食团也曾来观摩，让台湾美食跃上国际舞台。

　　曾获奖无数的古老师，对料理非常有一套，以梅餐飨宴起家的喜觉支，自从餐厅落成之后，古老师便开始设计、研发一系列的特色风味餐，结合当地的食材，如高丽菜、过猫、竹笋、各种野菜、水果等等，运用独特的创意与巧思，加上少盐少油的健康路线，为来到喜觉支的每一位客人精心烹煮每一道风味佳肴，而且一年四季都可以吃到美味的料理，可以说是梅餐与风味餐的“料理达人”。

　　古老师表示，餐厅会依照不同季节推出不同的菜色，不过古老师特别推荐了几道店里的招牌，包括以脆梅、马铃薯、水果做成的“梅味色拉”、用梅汁与过猫菜做成的清爽青脆的“梅味山蕨”、鲜嫩、甘甜的梅子鸡汤、梅汁与梅酒调理的“梅花醉虾”等梅餐，此外，古老师也会运用当地食材，如南瓜、香菇、高丽菜等等，做出许多脍炙人口的料理。

　　“没有菜单”古老师说。客人来有什么菜就做什么料理，没有菜单的构想，不但能让游客吃到意想不到的料理、菜色之外，也能让自己在没有压力、心情好的情况下做每一道菜，“心情好坏也会表现在菜上面”确实，让自己的想法与料理结合，让游客可以品尝自然的原味与感受到料理者的用心，有了好心情，游客当然可以吃到好料理了！（摄影／范纲武）