台南小吃，种类繁多，其中以历悠久而闻名，有以口味特殊而闻名，而以名称奇特至闻名全省者，则要数「鼎边趖」了。 

　　在十多年前，台南只有一家出售「鼎边趖」，后因生意兴隆，经营者才逐渐增加；到了今日已完全失去「糊」的状态，而成为一种汤类的小吃。 

　　「鼎边趖」所用材料甚多，除了生蚵、金针、木耳、笋丝、干鱿鱼丝以外，尚有一种状如面粉皮的材料，它是用米磨成粉调稀后火热的大锅子一浇，煮成薄片，然后切丝，吃起来清爽味甘，别具风味。

　　它和棺材板一样，有一个奇特的名字。鼎是「大口鼎」的意思，也就是闵南话中所说的「大鼎」和「大锅子」的意思。锉则是闵南话「游动」、「蠕动」的意思。因此熟悉闵南话的人，就不难觉得，鼎边锉的意思其实是很鲜明的。它所用的基本原料是米浆。整个来说，就是用米浆在大锅中游动、蠕动煎熟，再加上配料煮熟，成一种类似高汤的美食。据说它最早是福州菜的一种，它的外表乍看之下，有点像春卷皮。不同的是，春卷皮是以面粉制成；鼎边锉是以米浆作原料，吃起来有点像粿仔条。鼎边锉一般都是煮汤吃，将所有的材料放进大锅里煮熟，再放进小碗里。虽然是小小的一碗，内容却是芳香无比，夏天食用特别爽口。