海南鸡饭传奇（组图）
香港才子蔡澜说：“正如星洲没有星洲炒米一样，海南并没有海南鸡饭。”原因是自己在海南岛到处找找不到，问海南岛本地人，但结果给他吃的却不是他印象中的海南鸡饭。
其实，并非是海南没有海南鸡饭，而是没有蔡澜印象中的那种海南鸡饭。这些可以称作是东南亚海南鸡饭的“老祖宗”们，无论是口味、色泽还是感觉，都与那些“洋亲戚”相距甚远。所以，蔡澜才会有些遗憾地说，自己在海南岛没有吃到印象中的海南鸡饭。
在海南民间，煮鸡饭就是普通生活必不可少的一部分，特别是逢年过节，更是不可或缺的节庆饭。鸡饭源于何时，由谁发明而来，现在已经已难考证。但据文昌县志记载，文昌鸡已有400多年历史，而且早在清朝，文昌县城就已经有经营文昌鸡饭的饭店了。
在今年举行的文昌鸡美食品尝会上，新加坡名厨制作的“海南鸡饭”。
鸡汤成就鸡饭
海南人“无鸡不成宴”，传统吃法以全鸡烫熟白斩为主，配上鸡油及鸡汤所烹制成的“鸡饭”，再佐以沾酱来吃，当地称为“鸡饭”、“鸡油饭”。
有人如此想象鸡饭的“发明”：海南人吃鸡以白切为主，煮鸡后留下的一锅香喷喷的鸡汤，不知道是哪一家的小媳妇，在哪一个忙碌的年节里，突发奇想地从中盛出几勺倒进自己正准备煮制的米粒中。
鸡汤煮米饭，一个大胆的创意！煮制出的米饭香滑美味，小媳妇受到了公婆和家人的赞赏。于是，这种方法一传十，十传百，渐渐成为民间流行的一道美食，制作方法也逐年改进，不久就有人尝试着把大米炒过加料再煮，以使饭粒更加香滑。因为是用鸡汤煮制，就顺理成章地把这种米饭称为“鸡饭”、“鸡油饭”。
今年77岁的海口老市民吴梅对幼年时的那些美味鸡饭仍然无法释怀，对当时老海口出名的鸡饭店现在仍可如数家珍。当时，经营海南鸡饭的店户是档次最高的美食店，最受人们喜爱和欢迎。在家里，每年大年三十，海口人会先以鸡作为供奉神灵、祭拜先人必不可少的“三牲”祭品。之后，一家人围坐吃团圆饭，白切鸡、鸡饭是绝对的主角和美食。
平时凡遇喜事，海南人也喜欢杀鸡煮鸡饭待客，过去还会把鸡饭做成“饭团”，海南话叫“饭珍”，代表着圆满丰富、全家团圆之意。现在岛上做成饭团已经很少见，反而是上世纪二三十年代由下南洋的乡亲们带出去的这一习俗，至今仍在马六甲等一带盛行。
