牛轧糖由法文nougat翻译而来,意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果（中国台湾网 包杰 摄）
牛轧糖如今已成为台湾名产。牛轧糖制作工艺复杂繁琐，熬糖的工艺技术和原料入浆的火候是取决于糖是否可以入口即体现出绵、糯、香、滑。千嚼百咽而味不散，品食美味的意境是在于淡雅中追寻那份持久的回味。
