台湾小吃：吃出怀旧与乡愁
台北华西街夜市一景。本报记者 温红彦摄
台中逢甲夜市一景。本报记者 温红彦摄
以前不太理解，为什么同事“行走台湾”回来，会对凤梨酥、牛肉面等台湾小吃津津乐道，并付诸较多的笔墨。不久前应台旅会北京办事处之邀，参加了大陆媒体个人游参访团，对台湾小吃有了一点感悟。那些香香甜甜、酥酥软软的小吃，除了能吃出点功力，还能吃出点心意，吃出点怀旧的滋味、乡愁的滋味。
两岸同胞隔岸相望几十年，如今随着个人游的开放，大陆人开始近距离观察台湾之美。而台湾之美，我以为应首推美食之美。有评价说台湾是“小而美”，若用于台湾小吃上，更是贴切得很。
参访团一行人中，多是跑旅游的记者，出于职业的习惯，大家一路上凡见小吃，便一阵猛拍，卡片、单反齐上阵。我们的陈导游也总是带着浓浓的台湾乡音，指着摊点大声介绍：“你们看‘浩’，这个小吃真的好好吃‘浩’。”大家的兴奋劲儿终于感染了我，一路下来，我也感觉台湾小吃“真的好好吃”了。
来台前，有许多小吃的名字我竟听也未曾听过。在台北，有一种叫爱玉冰的清凉甜品，黄玉般凉润，略带香气。问过摊主才知道，原来和芒果冰、仙草冰一样有名。爱玉是台湾特有的植物之一，用它熬煮后凝固的爱玉冻，加入碎冰跟柠檬汁，就制成爱玉冰了，据说还有败火的功效。
金门、马祖的小吃也有奇异的。金门的圣祖猪脚贡糖，精选花生、芝麻、麦芽糖等制成，因形状像猪脚，故有此称谓。那不粘不燥的感觉，让你吃了还想吃。陈导游介绍，“这是很好的伴手礼‘浩’。”于是我们就买了些。
马祖美食以淡菜为头牌。淡菜不是菜，是地道的贝类。我们到马祖时，正是淡菜成熟季节，居民利用退潮间隙，从岩缝间采来，清蒸着吃，极为鲜美。据说台湾岛上的居民要想吃到新鲜淡菜，也得专门跑到马祖来呢。
台湾小吃多有典故，而其中许多典故又与困苦相连。譬如蚵仔煎，就是一种在贫穷时所发明的创意料理。它是在番薯粉浆里搅拌入海蛎子、葱或蒜所煎成的饼。而台南担仔面，更是穷人的美食，早先由小贩挑着碗筷与锅到处叫卖。历经了多半个世纪的风雨，台湾经济发展了，这种路边小吃也成为台湾餐饮界的金字招牌。
在台湾，许多小吃都能找到大陆饮食的影子。这要追溯到60多年前，来台的国民党老兵因为思乡，把家乡的特色小吃搬到台湾，所以台湾小吃天南海北应有尽有。单从名称上，就能读出思乡来，比如山东卤鸭头、上海生煎包、故乡卤肉饭……一位小吃店的老板娘有句推介语，“很家常的东西，却让你想起久远的岁月。”言简而意深。
从许多台湾小吃中，还可约略辨析出原住民生活的蛛丝马迹。可以说，一种小吃就是一段民俗史。小吃虽冠以“小”字，但它在饮食文化中的作用却不小，因此它也成为台湾最具号召力的观光旅游资源之一。
台湾小吃还受到西方饮食文化的影响，比如珍珠奶茶，就是东西方饮食的混合物。它将地方小吃“粉圆”加入红茶，就成了风靡全球的饮品。到“春水堂”去尝尝原创的珍珠奶茶，就能体会到颇有创意的台湾人，已经把奶茶发展到极致。
谈台湾小吃不能不提及夜市。导游对我们说，没逛过夜市，就不算来过台湾。
台湾各地都有夜市，但最具特色的，首推台中逢甲夜市。在我们参访的行程中，就有这个夜市。当地陪同人员告诉我们，逢甲夜市因临近逢甲大学而得名，全台知名创意小吃，大都源自这里。来到逢甲夜市，这里人声鼎沸，如一锅沸腾的热油，许多小摊前排着长龙，整个地面水泄不通！我们在夜市第一个邂逅的，是逢甲路20巷巷口一家叫“大肠包小肠”的小吃，它是这里的第一人气小吃。所谓大肠是糯米肠，小肠指香肠，将糯米肠切开夹入香肠，加上肉松、菜脯就可以了。包装袋设计很巧妙，只要将纸袋一头撕开，扭动纸袋另一头，大肠包小肠就一点点露出来，避免弄一手油。沉甸甸的分量中，香浓的味道里，这款小吃依然散发出穷困时期对饱腹的向往。
逢甲夜市充满创意，而台北的华西街夜市，则注重传统。华西街夜市入口处大红的牌楼、明亮的宫灯，述说着往日的辉煌。它是台湾的第一座观光夜市，虽不及逢甲人气旺，但老店经营风味纯正，许多老字号在这里都有据点，像台南担仔面，就是在这里发迹的。
十多天的采访考察，因为有了台湾小吃的甘美滋味和糅杂其中的乡土意绪佐拌，台湾的那些风物人情和街风巷景，便深深镌刻在了记忆中。
