德利的豆干使用精选优良黄豆与独特汉方香料，秉持着初衷做出美味与质量兼具的好豆干，每包都是用心，都是坚持。（摄影／廖佑笙）
所谓传统，即是自古沿传下来的古老技法或文化，经由前人凿石开路、百般尝试后，所奠定下来的根基。举凡文化、美食或是小吃，几乎所有拥有「传统」头衔的产业、工法或是商品，因本着先人的经验累积、原汁原味，在此瞬息万变的社会里，更显得难能可贵。
前人的开创必须倚赖后人的应变才得以继续流传；在花莲，有家走过八十个年头的传统豆干店，跟随着时代的转变，不断创新之余，却仍保留了古法手艺，更加突显老店的迷人风味。
德利豆干专卖店以制作豆腐起家，从第一代老板廖金火挑起扁担沿街叫卖，直到大禹街门市成立，用努力的精神，为德利豆干奠定基础。而其豆干特色在于自家的陈年秘方卤汤，透过纯中药制成的卤汤，不仅香浓味醇，卤出的口感更是饱满入味。
而历经四代的传承，德利专精于豆干产业，研发出各式豆干口味，包括五香、梅汁、蒜味、素食、香辣、卤肉、黑胡椒、咖哩鸡汁、碳烤肉汁、梅汁冬瓜，以及最新的义式披萨等口味，种类多达15种，将传统产业融入异国风味，添加不同饮食风格，让选择更加多元，也满足现代人的味蕾。
值得一提的是，德利的豆干使用精选优良黄豆与独特汉方香料，秉持着初衷做出美味与质量兼具的好豆干，每包都是用心，都是坚持。德利豆腐的精神，一代接一代，代代相传、推陈出新。第三代廖文雄表示，做人要跟豆腐学，心要柔软；作事情就跟卤豆干一般，要卤得澈底，才会入味。
此外，德利豆干专卖店于2010年成立中央工厂，打造专业自动化生产线，提升质量稳定度，达到供需平衡；而从设备添购、动线改良一直到产品研发，德利严格要求卫生及安全标准，盼望随着时代的脚步，稳健八十年基础，迈向百年企业。（廖佑笙）
【图文选自TraNews台湾网站】
