想念妈妈包的甜粽 王戎凯

　　又到端午粽叶飘香时节，一位在台大陆配偶16日在台湾《旺报》发表文章说，看到巷口的小食店挂起一串串粽子，就不禁回想起在大陆时，妈妈亲手包的甜粽。

　　文章摘编如下：

　　又到端午粽叶飘香的时节，看到巷口的小食店挂起一串串的粽子，就不禁回想起在大陆时，每到端午节都会吃到的妈妈亲手包的甜粽。

　　妈妈是北方人，吃不惯南方的咸粽，所以都是自己动手包粽子，口味自然也不同于台湾人的肉粽或客家人的碱粽，而是类似八宝饭的甜粽。

　　每年端午节前的半个月，妈妈就开始张罗着包粽子的材料，糯米要选短圆糯米，妈妈说这样煮出来的粽子黏性高，口感才好吃。选好了糯米，接下来就是准备粽子的馅料了，因为是甜粽，所以说爽甜口感的食材必不可少。

　　最后就是粽叶，妈妈会将采集来的长短和宽度适中的芦苇叶先经过日晒以便于保存。等到包粽子的前一天，妈妈会将粽叶泡水并煮过，这样不但达到杀菌去尘的功效，而且煮去竹叶表层的青涩，剩下的就只有竹叶诱人的清香韵味了。

　　妈妈先将糯米和馅料依其各有的硬度与特性，在包粽前做个别处理，也就是说糯米和每种馅料的浸泡时间是不同的，很是讲究。妈妈包的粽子外型也很讲究，她取三片芦苇叶在手中收成圆锥的漏斗状，然后填入糯米。

　　过程中要不断用小汤匙将糯米压实，不能有孔隙，当糯米加到八分满，才依序放入红豆、红枣、葡萄干等馅料，最后再铺上一层糯米，用筷子将芦苇叶向内弯折、严密扎实，包裹成立体三角锥，捆绑紧实置入沸水中煮上四个多小时，一颗颗香糯软烂又散发出芦苇叶清香的甜粽就出锅了。

　　妈妈包的甜粽特别，吃法也很独特，我家吃粽子都是蘸了蜂蜜，一口咬下不需太费力，就已散得满口细腻清香。现在回想起来，妈妈的甜粽没有高档的食材，却有着一种朴实又简单的老味道。吃在嘴里，甜而不腻，馅香更溢于米粒之中，让全家人都吃得甜滋滋的。我想，这有妈妈味道的甜粽，不正代表着妈妈那份想要让家人饱足的心意吗。