土豆丝制作的“雀巢”,芋头雕刻的“长城”,葛粉等中式江南小食,还有“丝路宝船汤盅”,这些寻常食材与物件,也可构成文化寓意丰富的国宴要素。
20日晚,上海国际会议中心迎来来自46个国家和国际组织的尊贵客人。在被称为“美食王国”的中国,贵宾们会品尝到哪些具有中国特色的“舌尖美食“呢?
据上海国际会议中心东方滨江大酒店行政总厨苏德兴介绍,此次宴会的美食包括冷餐六味小碟,五道热菜,一例汤,配以中式的点心、水果。苏德兴是地道的上海人,所选择的食材与“江南”挂上了钩,大部分也是寻常百姓餐桌上常见的菜肴。迎宾的冷菜整个造型选用了花篮为主题,在口味上也体现江南地方风味为主,食材大多原产于上海本地。
考虑到有些贵宾来自伊斯兰国家,熬汤食材特地选择了以清真食材为主。口味既可清淡,自然也可浓郁,既有干烧微辣和荠菜茸两种口味的双味生虾球,又有肉质鲜嫩的豉香比目鱼。
为了适应各国贵宾的口味,一些菜式烹调手法也是中西合璧,例如煎焖雪花牛既使用了西式的黑胡椒、白兰地煎烹,又采用了中式焖制,还从营养角度配了秋葵、酸黄瓜和草莓三种蔬菜或水果。为均衡搭配营养,国宴还搭配了夏果炒鲜带和丝瓜青豆瓣两款味道稍许清淡的菜肴。
中国美食既讲究“色香味”,也讲究寓意。为避免浪费,每盘菜肴用量都不大,但摆盘都颇具创意。例如,鲜带摆在土豆丝作成的“雀巢”上,就取自成语“筑巢迎凤”;印糕、葛粉、四喜素饺等中式江南小食三款,用小蒸笼盛上,也很是养眼。
值得一提的是,餐桌中央铺有一条长达34米、印有骆驼图案的黄沙色云锦桌旗,上面摆放着鲜花,寓意为“丝绸之路”上鲜花盛开。在餐桌主位的前方,还有一段约1.2米长、30公分高用芋头雕刻的“长城”。
国宴是“吃”的艺术,餐具自然也是艺术表达载体。中国自古以来就被称为“瓷国”,此次国宴的骨瓷餐具设计也费了一番心思,采用的就是“丝路盛宴”这一主题。底盘图案设计是两束盛开的牡丹花,因为丝绸之路最早起源于洛阳,洛阳盛产牡丹,而牡丹更被誉为中国的国花。
盛汤的“丝路宝船汤盅”设计灵感来源于海上丝绸之路的古船造型,汤盅的盖揪设计为一艘扬帆远航的古船帆,寓意着海上丝绸之路的历史文明。汤盅的整体造型设计既是一艘古船,也是一个金元宝的造型,寓意着“海上丝绸之路”的建设必将推动沿途经济更好地发展。
餐具设计者、玛戈隆特骨瓷(上海)有限公司董事长赵春阳称,丝绸之路不仅是古代亚欧互通有无的商贸大道,还是促进亚欧各国和中国的友好往来、沟通东西方文化的友谊之路。千百年来,在这条古老的丝绸之路上,各国人民共同谱写出千古传诵的友好篇章。希望让就餐者既能感受中国美食的魅力,又能体会到中国悠久的历史文明,表达希望将丝绸之路几千年文化交流永久续写的美好愿望。
