使用盐卤作凝固剂制作豆腐，东汉便有记载。资料图片
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使用添加剂古来有之
军粮罐头催生现代食品工业
在我们吃的火腿肠上，标有一种成分叫“红曲红”，其作用是使火腿肠具有鲜嫩的肉红色。
您恐怕没有想到，“红曲红”是一种古代就使用的色素，来源是发酵的红曲米。红曲在宋初有记载，但详细制法在元代及以后的文献中才得以所见，如元代的《居家必用事类全集》、明代的《本草纲目》、《天工开物》等。
实际上，我国食品添加剂最早的记载是在东汉时期，那时，人们开始使用盐卤作凝固剂制作豆腐。
南宋时期已经开始将亚硝酸盐用于腊肉生产。从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载，是老百姓早餐桌上物美价廉的食品。
槐叶冷淘是唐代人们在夏季常吃的一种凉面，大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗进行歌咏：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。”而这种凉面的配方中，就有一道是染色剂的，这种染色剂是将槐叶水煮、捣汁而成的，和面烹制后面条颜色碧绿。
世界范围内，公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色；公元前4世纪，人们开始为葡萄酒人工着色。
而现代食品工业则是由罐头开启的，其发明缘于防腐剂。
18世纪末，法国皇帝拿破仑率军征战四方，由于战线太长，大批食品运到前线后便会腐烂变质。拿破仑希望解决军粮储藏的问题，于是悬赏12000法郎寻找防止食物变质的技术。法国的许多科学家为此苦思冥想，当时有一位厨师叫尼古拉·阿佩尔，曾在酸菜工厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人。他发现密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质。于是，阿佩尔回应政府的悬赏，对食品保藏的方法进行专门研究。十年的艰苦研究终于在1804年获得成功。阿佩尔将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30-60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死。这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质，这就是现代罐头的雏形。
