恩平人过端午节有讲究 吃特色粽子 看龙舟“漂移”

恩平咸肉粽呈四角形，用料非常讲究。

　　□文/图 江门日报记者 陈明思

　　特色一

　　初一初五都过节

　　每年农历五月初五是端午节，在恩平，有人在当天过节，也有人在农历五月初一过节。

　　据说，清代咸丰年间，恩平发生了“土客争斗”事件，有的地方为了躲避土客之乱，提早在农历五月初一过五月节（即端午节）。于是，恩平就有了初一、初五都过端午节的习俗。现在，人们的生活富裕了，多过一个节日更多了一份热闹。

　　特色二

　　深山老林采粽叶

　　恩平粽，当地人俗称“裹粽”，是独属恩平的传统口味特产，一般分为咸肉粽和枧水粽。

　　恩平人包粽子的粽叶是从深山老林里采摘的，裹粽子的带子是带刺的野生植物，名叫“蓢古”。蓢古两边带刺，恩平人将其割回来后用针去刺，削成细条。用这种蓢古条包扎的粽子特别结实，里面的糯米能均匀受热，粽子会散发出独特的香味，且保存数日不变味。

　　咸肉粽呈四角形，用料非常讲究，以糯米、绿豆、咸蛋、咸肉为主。咸肉里有恩平独特的香料红蓝叶，这种香料不仅能带出肉的咸香味，还有清热暖胃的功效。随着时代的变迁，咸肉粽的口味也在不断丰富，不少市民会在粽子里加入虾米、栗子、瑶柱等。

　　枧水粽呈长方形，用料相对简单，用糯米配以适量的枧水即可。枧水粽熟后，拆去蓢古带和粽叶，露出金黄色的粽心，用筷子插入粽心，点黄糖浆或白糖浆吃，别有一番风味。据介绍，吃剩的枧水粽还可以切片晒干，用来煲糖粥，成为独具特色的美食，具有清热和开胃的作用。

　　特色三

　　过节送“龙角”寓意吉祥

　　恩平粽里有一种相当有趣的特色粽子——“龙角粽”，分为“单龙角”和“双龙角”。“龙角粽”的做法比其他粽子难，做之前，先将蓢古条打一个结，包进两张粽叶里，再将材料放入漏斗形状的粽叶，然后用蓢古条扎紧，就成了“单龙角”。而“双龙角”就是在包“单龙角”时不能封口，包出一个斜面，待做出两个“单龙角”后，用蓢古条将两个“单龙角”紧紧绑在一起，就成了“双龙角”。无论是“单龙角”还是“双龙角”，都有伸出来呈环状的蓢古条，小孩子可以将其挂在脖子上。

　　“龙角粽”主要不是用来食用的。在传统习俗里，“龙角粽”有辟邪祈福的寓意，因此家中的长辈会制作“龙角粽”送给小孩。在端午节当天，孩子们背着粽子到河中洗“龙舟水”，寓意可以变得聪明伶俐。事实上，这样做可以让孩子们在夏天不生痱子。

　　特色四

　　“裹蒸”用料是普通粽的5倍

　　在恩平粽里，还有一个品种叫“裹蒸”。“裹蒸”比普通的恩平粽要大，体积和用料大约为普通粽的5倍。“裹蒸”呈长方形，包扎的方式十分讲究，难度完全不亚于编织一个篮子，十分考验包粽人的匠心，要先将用粽叶包好的“裹蒸”用蓢古条横着包扎，然后再竖着穿插包紧，这样包出来的“裹蒸”才不会松散。

　　相传，“裹蒸”以前主要是用来送礼的，为新婚后第一年女方新年走访亲家所用。由于“裹蒸”制作复杂，用料极多，当时是有财有势之人士探访亲友时才会制作，既能彰显富贵，又可以表达对亲友的敬重之意。

　　特色五

　　赛龙舟不走直线斗“漂移”

　　虽然近年来恩平没有举办全市性的龙舟赛，但横陂镇的元山村和莲龙村每年都会举办极具特色的龙舟赛。

　　常见的龙舟赛是直线比赛，而元山村和莲龙村的龙舟赛很有特色，龙舟不走直线，是在村前的池塘绕圈比赛。小小的龙舟在参赛队员及舵手的操控下，在池塘中快速转弯、“漂移”，极具观赏性。

　　记者了解到，今年两条村的龙舟赛都将于5月30日即农历五月初五端午节当天举行。

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　　包粽子庆端午也能做善事

　　近年来，恩平市妇联、总工会等有关部门都会联合举办名为“端午情暖困境儿童”的大型慈善包粽活动，这已成为恩平当地一大特色品牌活动。恩平人在过端午节时，也会踊跃参与该活动，为慈善出力，为困境儿童献爱心。

　　这项活动自2010年开始，已经连续举办七届，在主办单位的认真筹划、精心组织以及广大爱心志愿者和各界热心人士的热情关心、积极支持下，已筹集善款超过30万元，帮扶恩平全市超过600名困境儿童。

　　今年的“端午情暖困境儿童”大型慈善包粽活动将于5月24日在恩城举办。