台媒看大陆：云南昆明——长长米线街前卖 人间至味是菌子

　　中新网北京11月3日电 台湾《联合报》近日发表了有关云南省昆明市的报道，介绍了当地特色美食。

　　报道指出，昆明的米线种类繁多、包罗万象。昆明人钟爱粗米线，即酸浆米线，由大米经过发酵后磨粉制成，软滑有筋骨。

　　但凡米线铺子，每天都得凌晨四、五点便熬一大锅汤，作为打底。一般汤头用肉和骨头熬制，常备的有三样：猪、牛、鸡，再以这一锅底汤配上各式的“帽子”，也就是浇头，如大酥牛肉、鳝鱼、焖鸡、炸酱、肠旺、酸菜肉等，点缀以新鲜的薄荷、韭菜、葱花。因“帽子”的味道差异，每家米线的滋味各不相同。

　　雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。云南得天独厚的气候条件、复杂的地形地貌，成为生物多样性的宝库，也孕育了世界上最丰富的野生食用菌资源。其种类之多、分布之广、产量之大，名扬四海。云南野生食用菌约有250个品种，占全世界食用菌品种的一半以上。

　　菌子中含有大量的蛋白质、氨基酸等物质，不仅能让人一饱口福，对身体健康也大有益处。为了最大限度地保留原味、挖掘风味，云南人针对每一种野生菌，都有不同的烹饪方法：油炸、清炒、煲汤、火锅、刺身……这是滇菜“哲学”的重要组成部分。(完)