“台湾味道”西行记：工匠精神与融合创新“兼容并包”

　　中新社西安3月25日电 题：“台湾味道”西行记：工匠精神与融合创新“兼容并包”

　　中新社记者 张一辰

　　“开这家店的目的之一，就是想让西安民众在这里吃到的风味与台湾街头的味道并无二致。”在西安经营一家烧肉饭餐厅的台湾青年吴荣庭表示。

　　作为一名台湾“95后”，吴荣庭并没有选择按部就班地升学、就业，在台湾读完大学一年级之后，他决定去更广阔的天地闯一闯、看一看。“我是一个闲不住的人，校园或者办公室的生活对我而言太枯燥，年轻人应该自主一些，即便失败了，收获的经验也是宝贵的财富。”

　　蛤仔煎、卤肉饭、珍珠奶茶、三杯鸡……近年来，大陆民众消费结构的日趋多元，也令“台湾味道”在此间的认知度获得提升。同时，除了北上广深等一线城市外，不少从事餐饮行业的台商也开始将目光瞄准西部地区。

　　2014年，吴荣庭来大陆创业，第一站选择了福建，从那时起吴荣庭便与餐饮行业结缘。如今，吴荣庭已在苏州、南昌、西安等城市开设了门店，而今年他的重点任务是开发西北市场。

　　“两岸的餐饮文化是有差异的，例如，陕西人爱吃面食，而我们店多以米饭为主，口味需要用时间去培养，并经过长期沉淀后才会有一批稳定的回头客。”吴荣庭坦言，曾有人建议他在菜品中加入孜然、辣椒等带有陕西元素的调料，但这与他理解的“工匠精神”相悖，餐厅所坚守的是最大限度地“还原”台式“风味”。

　　与吴荣庭的坚守不同，作为上世纪90年代“西进”的创业者，台胞巫春烨的“台湾味道”则以融合为“关键词”。

　　陕西饮食文化经历周秦汉唐发展至今，既有着丰富的历史渊源和独特口味，亦汇集和融合了各地的饮食特色。面对“历史记忆传承”与“打造传统饮食”的命题，巫春烨有着自己的思考。

　　秦酥、虎符饼干、油泼辣子冰酪……这些融合陕西历史、餐饮文化的创意食品均成为巫春烨“智造”的成功案例。

　　在位于西安大雁塔附近的大唐不夜城步行街，巫春烨所经营的门店成为众多年轻人“寻味”的常规选项。

　　“花椒、糖蒜味儿的冰酪辅以神兽瓦片薄脆，满足味蕾的同时，也满足了好奇心，同时还知晓了一些当地的历史文化，可谓一举多得。”来自四川的游客杨宇航在巫春烨的门店“打卡”后表示。

　　“我们追求的并不局限于食品，而是想做陕西的文化，希望让更多的人通过我们的产品了解陕西的历史文化与背景。”巫春烨表示。(完)