过去这几年,台湾年轻人最向往的行业是什么?从台媒铺天盖地的报道及人力银行调查数据可知,餐饮、旅馆等观光服务业对台湾年轻人最有吸引力。尤其是餐饮行业的爆发式成长,令“餐饮新贵”成为许多年轻人的职业理想。不过在“餐饮新贵”的光环背后,也隐藏着行业平均薪资低迷、人力资源过剩甚至泛滥的隐忧。近日,台“教育部”就宣布台各地科技大学的餐旅科系招生名额“冻涨”,为年轻人的就业狂热泼下一盆冷水。
媒体造梦 餐旅科系学生5年增3万
2008年以来,台餐饮、旅馆等观光服务业者受惠于陆客赴台游商机,迎来前所未有的发展机遇。王品、鼎泰丰等餐饮品牌的诱人薪资与发展前景,再加上阿基师、詹姆士等一批明星厨师的走红,令餐饮业成为台湾年轻人求职的热门选择。从2011年开始,“餐饮新贵”一词频频在台媒报道中出现。
基于年轻人对观光服务业的美好想象,台湾各地专注于职业教育的技专院校,迎来了餐旅科系的报考热潮。据台湾媒体报道,过去5年来,台湾技专院校的餐旅、观光科系学生暴增了近3万人。不仅普通学生喜欢就读餐旅专业,就连财经教授、科技新贵,也想要来修一修观光学分。而看到机会的技专院校,也趁机招兵买马,没有餐旅专业的就开新专业,原本就有餐旅专业的则年年扩招。从业界到学界,台湾的观光服务业可谓一片繁荣。
学校餐旅专业忙着扩招,但观光服务业的人力需求却似乎没有得到解决。过去几年,业者每逢消费旺季就“扩大征才”。2014年夏天,台湾餐饮、零售业的人力缺口一度逼近13万。莫非台湾培养餐旅人才的速度,远远赶不上餐旅行业发展的速度?
“新贵”变“薪跪” 一拨来又一拨去
在台北闹市区开店的餐饮业者芸馨告诉导报记者,餐饮行业经常性存在人力缺口是事实,但原因不一定是“需要更多人”,很可能只是“需要新的人”。据她介绍,餐饮行业的流动性比其他观光服务业更高,“因为服务业比较辛苦,除非是有吸引力的知名品牌,一般餐饮店人来人往(指雇员流动)经常有”。
据台媒报道,在台湾地区的观光服务业从业者中,目前专业科班出身者仅占一成。一方面,大量人力涌入观光服务业造成激烈竞争;另一方面,科班出身的餐旅科系学生,又没能从疯狂扩张的职业教育中习得合格的职业素养。从事旅游行业多年的台湾导游萱萱告诉导报记者,近几年毕业的观光科系学生难免有点功利,“媒体过多强调观光业的美好前景,让年轻人觉得进入这个行业就能很轻松地名利双收”。但事实上,服务品质是观光业的生命,“根本没有明星梦可做”。
薪资水平低是另一个令台湾年轻人“新贵”梦碎的原因。10年前,台湾餐旅业的平均月薪为2.5万元(新台币)左右,在各行业中处于“后段班”;10年过去,据1111人力银行上个月的数据,台湾餐旅休闲产业的平均月薪,与科技业及传统产业相比仍然垫底。年轻人原本做的是进王品、当店长、拿高薪、分股票的“新贵”梦,但能站上金字塔尖的毕竟是极少数,年轻人面对现实的打击,只能“双膝一软,跪倒在地”。
风水轮流转 “新贵”到你家?
“新贵”这个名词,很长一段时间专属于台湾的科技业。“竹科新贵”曾是台湾女生最向往的男朋友人选,台湾媒体对“竹科新贵”的关注度,从他们的性格偏好到着装风格无所不包。几年前,“餐饮新贵”又横空出世,牢牢占据媒体版面。为了彰显“餐饮新贵”的火爆程度,台湾媒体上也不时看到“科技新贵投身餐饮,跨界端盘子”之类的报道,令人哭笑不得。
现在,餐饮、观光业人力过剩,“餐饮新贵”光环褪色,台媒又盯上了新兴的电商行业。大概用不了多久,“新贵”头衔就会变成新的“电商新贵”。不能否认,台湾年轻人投身科技、观光或电商行业,最初都抱有一份创业梦想。但是,当台湾社会因媒体导向一次又一次爆发追捧“新贵”的风潮,年轻人就得打起小心,切勿头脑发热了。(海峡导报记者 燕子)
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