台湾人节俭 富豪明星也“打包”

　　打包成为文化

　　“平常到餐馆吃饭，吃剩了会不会打包？”记者把这个问题抛给参加活动的一位母亲。“当然啦，好好的东西，干吗要扔掉？”这样的问题，在大多数岛内民众那里，答案基本相似，因为在他们看来，打不打包是个无需斟酌的问题，选择打包纯粹是老少相传的生活习惯。

　　台湾人的打包习惯，最早源自农村的办桌文化。“乡下人好客，一办就是大鱼大肉一大桌，最后剩下一大堆菜，就装成一包一包的让亲戚朋友带回去。”在忠孝东路四段559巷里开小吃店的李妈妈说，这种风气后来渐渐传播到城市。母亲节这天，她的店里更加忙碌，但再忙她也不忘替客人打包，哪怕只剩下小半碗鱿鱼羹，照例会问：“要不要帮您包起来？”让记者印象深刻的是，台湾人不仅打包干货，连汤汤水水都会装在食用塑料袋里带走，服务员的打包技术也十分娴熟，无论菜肴、羹汤、糕饼、水果，样样都整理得妥妥帖帖，不滴不漏，让客人能够方便带走。

　　台北京华城里的冶春茶社是大陆最早入驻台湾的餐饮企业之一，在这里服务了四年的总经理申滨至今难忘这么一件事。几年前，一位来这里吃饭的老者，结账时让服务生帮忙将他吃剩的一点点鱼头和几根青菜打包，说是带回家只要再加一点米饭就又可以吃上一顿。临走时，他给了服务生500元(新台币，下同)的小费。“当时我挺受震动，以前我和很多人一样，以为打包是小气、没面子的行为，可是我发现这里的人几乎都有打包的习惯。像这位老先生，他付的小费远超过剩菜的价值，我觉得他这样做，既是出于节俭的习惯，也是对食材和厨师劳动的尊重，归根到底是一种爱物惜福的修养。”申滨还注意到，台湾人除了习惯餐后打包外，点菜很少大手大脚，都是吃多少点多少，适可而止。即便是商务宴请，也是分量刚刚好，绝对少见满桌“剩宴”。

　　在台湾，打包绝不是平民的“专利”，富豪明星们也乐此不疲。很多年收入上千万元的演艺明星去餐厅吃饭，一样会嘱咐服务员打包剩菜剩饭。熟悉著名歌星庾澄庆的台媒娱记都知道，只要是这一餐没吃完的食物他都会打包，留到下一餐继续拿出来吃。已故台湾台塑集团总裁王永庆有一句名言是：“节省一元钱等于净赚一元钱。”

　　打包、惜食于台湾是饮食文化，也是一种时尚。

　　厨余变“黄金”

　　打包的习惯很好，但煮饭做菜却不可能总是做到刚刚好，家里的厨余总是在所难免。崔浩志告诉记者，台湾一般家庭的厨余量约占垃圾总量的二三成，包括剩饭菜、菜叶、果皮等。2001年以前，台湾大部分地区的厨余都是当作垃圾拿去焚化或掩埋。但是，厨余水分、盐分高，不适合焚化处理；送到掩埋场，也容易发出臭味，产生水污染问题。另一方面，厨余含有丰富的有机成分，若回收再利用，不但可减轻垃圾处理的压力，也符合台湾“环保署”积极推动的废弃物减量与多元化处理的政策方向，更应和了资源永续经营的全球环保潮流。基于此，从2001年起，台湾“环保署”在全台湾全面开展厨余回收工作。

　　台湾“环保署”相关人士告诉记者，厨余回收再利用首先要做的是厨余减量，而要达到这个目标，在民众中大力教育倡导是重点。他们印制倡导传单、手册，通过各种媒体教导民众如何将厨余分类回收与再利用；协助各县市建立厨余回收倡导网站；经常到各个学校、小区等，举办教育倡导、观摩与研习活动。这些工作已经孜孜不倦地推行了十几年，现在仍然在做，原因在于各地人员流动、新生人口增加及外籍人士的加入，因此要将观念和做法普及到位，保证人人知晓，人人会做。

　　如今，每当夜幕降临，熟悉的《少女的祈祷》乐声响起，台湾民众就知道垃圾车来了，于是纷纷把分类好的垃圾拿出去丢弃。垃圾车中有一辆是厨余回收专车，上面放置有一红一蓝两只厨余回收桶，红桶用来装熟厨余，蓝桶用来装生厨余。

　　熟厨余回收后经高温蒸煮，就变成了有机饲料，很受养猪户的欢迎。台北市环保局每年都采取竞标的方式，将台北市12个区的厨余卖给桃园、新竹一带的畜牧场。崔浩志说，从2009年到2013年，台北市的厨余量从7865.76吨降至5198.91吨，降幅明显，说明民众在饮食方面更加节约，食物浪费也越来越少。2013年，台北市出售厨余所得的753万多元，全部用于进一步推动厨余的回收再利用。至此，垃圾变“黄金”已不是神话。

　　生厨余送到垃圾焚化厂后，可以掩埋堆肥，待脱水、发酵后，会成为固体肥料或植物有机培养液，供民众免费取用。记者了解到，台中市与当地农会合作，利用厨余做成有机肥料“就是肥”，每次一推出就被民众索取一空；花莲县近年推动“无毒农业”，利用厨余制作天然的有机堆肥，大大降低了种植成本。此外，厨余堆肥还被广泛运用于蔬果、花卉种植，以及滋养公园绿地与土壤，通过这种生生不息的循环再利用方式，大地更加生机盎然，资源得以永续利用。

　　台北市环保局第四科科长郭国鑫告诉记者，目前台湾还在研发厌氧发酵等厨余利用的新技术，争取将厨余变成工业酒精、环保建材等，进行更高效能的利用，以期真正实现垃圾零废弃，并将垃圾造成的环境污染降到最低。