但凡台湾同胞，对地道的台式年菜都充满感情，即使西进大陆打拼事业多年，提起台湾的年菜都能娓娓道来，透着对家乡的眷恋。刚来厦门半年多的台商叶永松也是如此，在台北生活多年的他，这还是头一遭要在厦门度过春节。而对台式年菜文化的执着，也让他有了意外的商业创意。最近，叶永松把地道台式年菜带到了厦门，带到了自己经营的酒楼。
保留传统 越变越精致
叶永松告诉记者，大陆游客去台湾观光，很少能吃到正宗的台式年菜；经营台菜的馆子在大陆越来越多，但多数也很难重现“那个味儿”，这其中的最大区别，就在食材本身。“台湾基本每个县市都靠海，从以前开始，海鲜类食材的选择就是年菜的最大特色。”据叶永松介绍，台式年菜的第一道，一般都会上“大船入港”。在做成船形的食器中，摆满各式海鲜，其中最珍贵的就是屏东东港特产的乌鱼子。“台湾早年依赖各种海洋资源，船形装盘寓意来年丰收满载而归。”叶永松说，这种传统一直延续到了现在。
除了“大船入港”，佛跳墙也是台式年菜不可或缺的大菜。在一般人的认知中，佛跳墙是闽菜代表，台式佛跳墙又是什么样的呢？据叶永松介绍，台式佛跳墙在福州佛跳墙的基础上，加入了芋头、鱼皮、猪肚等食材，从而呈现出特别的清淡风味。而对普通人家来说，萝卜糕也是颇受欢迎的年菜，“萝卜”也就是菜头，“糕”代表“高”，相当符合春节料理的喜庆意味。“台菜的文化传统从来都没变过，但是在食材、摆盘和料理方式的选择上越来越精致。”
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