闽台缘：台湾“西螺酱油”百年历史

　　台湾最出名的酱油是“西螺酱油”，产自云林县西螺镇。近日，永春县文史工作者在查阅民国《桃源大卿林氏族谱》(“桃源”为永春雅称)时，发现一则与台湾“西螺酱油”相关的珍贵资料，见证了永春与台湾之间的历史渊源。

　　《桃源大卿林氏族谱》为永春县石鼓镇大卿村林姓族谱，清朝中后期大卿林氏有大批族人迁居赴台，在族谱中多处可见“往台湾”、“卒在台湾”的记载。引人注目的是，谱中记载了其十五世林光潮海的纪实：“年甫舞象，萱堂锦帐空悬……随往西螺任酱店生理，学作调羹用盐梅之道，业已精熟，旋往鹿港极力经营。”(注：“舞象”为古代成童的代称，也指男子15至20岁；“萱堂锦帐空悬”代指丧母；“生理”，闽南语“生意”。)

　　根据族谱的记载，林光潮海生于清同治丁卯年(公元1867年)，其母去世于光绪己卯年(公元1879年)，是年林光潮海13岁。林光潮海在母亲去世后不久即东渡台湾，“往西螺任酱店生理”，在“业已精熟”后还前往彰化鹿港拓展经营。

　　经查阅台湾方面的介绍资料，一般都提到“酿制酱油在西螺已有百年以上的历史”，但都是笼统的说法，或追溯到所谓“日据时代”(1895—1945年)。而根据永春大卿林氏族谱的记载，可以断定林光潮海往西螺从事酱油酿制的时间是在19世纪80年代，在“日据时代”之前，距今约130年。而且当时他是从学徒做起，说明当时西螺酱油应该已有一定的生产规模。可以说永春大卿林氏族谱是目前所见确证“西螺酱油”上百年历史的最早的文字记载之一。