大陆记者的台湾印象：用心用情“服水土”

　　乍见申滨，以为是濮存昕的年轻版，这样一位帅气又稳重的扬州人往“冶春”茶社的店堂里一站，显得很有分量。

　　申滨是“冶春”茶社台北店的总经理特别助理，而“冶春”是目前大陆餐饮业在台投资规模最大的项目。9月2日，“冶春”台北店迎来它的开业周年庆典，台湾政要、企业界代表等纷纷前来祝贺，红灯笼高挂的店堂里高朋满座，西装笔挺的申滨协助总经理陈军迎来送往，忙得不亦乐乎，整个人都笼上了喜气。

　　“其实刚到台湾的前几个月，我也有过很郁闷的时候。”庆典过后，申滨跟我细聊赴台一年来的曲折历程。让他郁闷的原因不是个人水土不服，而是“冶春”水土不服。来台湾之前，申滨已做了近20年的淮扬菜大厨，当过全国多个烹饪大赛的评委，担任扬州宾馆饮食总监。“‘冶春’在江浙一带是响当当的淮扬菜品牌，可是到了台湾，我们发现最拿手的狮子头怎么也做不好，做小笼包的面皮也一直发不起来，真是急坏了。后来才知道，这里猪的品种跟我们那儿的不一样，所以肉质也不一样，做出来的狮子头虽然很嫩但不是入口即化。面粉比我们那儿的细，用我们工艺做不出理想的效果……”

　　原材料的“水土不服”没把申滨以及他带来的8位淮扬菜名厨难倒。“我们向当地的师傅请教，把台湾所有品牌的面粉全都试了一遍，狮子头也不断根据材料来试验，最后终于磨合出来了，我们现在还是坚持就地取材，已经在当地树起了口碑。”真正让申滨为难的是用人上的“水土不服”。 “冶春”到台北开店，除了总经理陈军和总经理助理申滨两个“头”以及厨师从扬州“空降”外，其他人员都是“就地取材”。