台湾人看大陆：北京鸭vs宜兰鸭

　　台湾《旺报》“两岸征文”栏目日前载文《台湾人看大陆 北京鸭vs。宜兰鸭》。作者来自台湾，随团在北京游览的过程中，品尝了北京烤鸭，通过对烤制过程的了解，笔者与宜兰的樱桃鸭进行了一番对比，在品味美食的同时，作者不禁感叹，“‘鸭’竟成为北京和宜兰的共同特色、共通话题，着实让人意犹未尽呀”。

　　文章摘编如下：

　　陆客来宜兰旅游观光，总会吃点在地的宜兰鸭赏配三星葱，前年我这个台客到北京玩，当然不能放过名闻海内外的全聚德烤鸭，就在我们台胞团逛过天安门后，附近有一条历史悠久的北京前门大街，听说全聚德的起始店就在这条街，店内首屈一指的“挂炉烤鸭”，色香味不亚于传统的“焖炉烤鸭”。

　　听导游说北京当地有着“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的说法，全聚德近年来连锁店遍及北京和平门、王府井以及亚运村，更在上海、苏州、太原、重庆、广州开起分店。2008年，全聚德在澳大利亚墨尔本开了海外第一分店，连全聚德挂炉烤鸭技艺也被列入第2批国家级非物质文化遗产名录。

　　全聚德的挂炉烤鸭选用枣木、梨木当燃料来烤制，这天然果木非常耐烤，带点果木香气的烤鸭令人垂涎三尺。其精妙处就在烤炉不安炉门，烤制的同时，方便往鸭身上淋刷鸭油，可防止把肉身烤糊、烤焦。就连鸭子也精挑5斤以上的北京鸭，褪毛后的鸭子得先在翅膀下挖个小洞，再伸出指头从此洞取出内脏，然后用干净的水把鸭子内外洗净，还要一边用嘴把鸭皮吹鼓，由洞口加清水入鸭体，并用丝线缝合洞口。最后将鸭子挂于钩上入炉烤，外烤内煮才会熟透。