说到台湾小吃，很多人都会有这样的印象：排队越长的小摊，卖的越是美味！若按这个标准，高雄人余淑琴在厦门投资的四海游龙锅贴店，定可纳入美味级别。这家位于第一医院附近的小吃店，虽然经营时间还不算长，但开业不久就有了排队等候的壮观场面。
“无壳蜗牛”到时尚餐吧
锅贴，也就是大陆俗称的煎饺，本是北方人喜好的一种食物，却在善做“吃学问”的台湾人手中，做出了新花样。余淑琴的锅贴，也不是自己独创的，而是承袭自台北中和菜市场的无名小摊。余淑琴笑称，“我们曾经被称为是‘无壳蜗牛’”。
小摊名号响亮了，自然发展出自己的专属品牌，这也符合台湾小吃的成长过程。但如今靠锅贴起家的四海游龙，在大陆上海、江苏等地已经有90多家专卖店，这个速度着实有点出人意料。
和其他小吃店主打传统、古色古香的风格不同，余淑琴的店装潢时尚、温馨，完全不像是卖小吃，反倒是走“小资咖啡馆”的风格，这是余淑琴的坚持。从事室内设计多年的余淑琴知道，美味不单是“做”出来，更需要一个温馨的环境来享用。所以，余淑琴运用时尚元素，打造出一个现代餐吧。
利用“台味”打开市场
余淑琴的店还有一个非常突出的特点，即 “台味”浓厚。“厦门人喜欢新鲜的、外来的事物，很多人都被我们的装修、彩图吸引，进来试试味道，很快就爱上了这里。”余淑琴说。
“开业的那一天，一大堆人排队等着买我们的锅贴酸辣汤，有人说，你们的锅贴比我们东北的还好吃。”为了保证锅贴的味道统一，余淑琴引入“中央厨房统一配送”模式，从公司运来的半成品放在冰柜里，等顾客需要的时候再稍微加工便可食用。余淑琴说，这样，无论在台北还是在上海、厦门，顾客吃到的都是相同口味的锅贴。余淑琴自曝：“这也是四海游龙火爆这么多年的秘诀之一。统一的味道，让很多老顾客念念不忘！”
追求“高而不贵”平价消费
来自高雄的余淑琴，念念不忘六合夜市里的花样小吃。海蛎煎、石头饼是她的最爱，嗜好各类美食的她，还曾经为了吃一碗红烧鳗鱼羹，特地开两个小时的车到北部基隆的庙口夜市。
正是有这种执着，余淑琴太知道小吃地道口味的重要性。尽管此前涌到厦门投资台湾小吃的人战绩不佳，但学酒店经营管理出身的余淑琴，对于自己充满信心。
“以前，很多人对台湾小吃的印象就是贵！而如今我们就要颠覆这个印象！”余淑琴说，此前，四海游龙的台湾负责人在苏州考察市场，和计程车司机聊天，司机说看到装修得那么好的锅贴店，都不敢进去，“觉得东西会很贵”。于是，“高而不贵”成为四海游龙大陆所有门店的醒目招牌。
此外，和台湾许多百年老店不同，四海游龙走的是年轻化的路线，就连店员都是90后。“朝气”，是余淑琴想要带给厦门消费者的另一个特色。
既然到了厦门发展，余淑琴自然也希望培养出忠实的本地顾客，于是研发适合本地的口味，成为她新的挑战。考虑到福建人比较喜欢吃米饭的特点，店里还特地增加了卤肉饭等台湾特色套餐，“还有很多小点心，这些都是上海店没有的，未来，我们也会不断增加新的口味，贴近厦门人的需求。”(记者 张燕娟 见习记者 杨思萍)
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