据厦门市旅游协会十九日披露，该交流团由厦门市旅游协会秘书长邱义友担任团长，成员包括该市旅游协会、旅游协会烹饪分会负责人和悦华酒店、南普陀素菜馆、鹭江宾馆、金雁酒店、舒友海鲜大酒楼等酒店的厨师长、高级技师、高级烹调师等共二十四人。
据了解，厦门美食文化交流拟在台湾安排四场展示性宴会共，每场各展示六席。其中台北市两场，二十一日在亚都丽致饭店举办厦门海鲜风味一场，二十二日在亚都丽致饭店举办南普陀素宴一场。台南市一场为厦门海鲜风味，于二十三日在大亿丽致酒店举办。高雄市一场为南普陀素宴，于二十四日在汉来饭店举办。
厦门菜作为八大菜系之一“闽菜”的一个重要组成部分，历经数十代厨艺界高手磨砺追求、繁衍发展，既秉承了华夏烹饪技艺的优良传统，又保留了浓厚的闽南风味特色。特别是近年来，厦门培育了一批从事烹饪业的名店、名厨，在海内外烹饪比赛中屡夺大奖。
厦门菜以用料广泛、取材严谨、制作精细、烹调考究、风味独特而著称，尤以巧烹琳琅满目的海鲜佳肴见长。厦门菜的代表菜系主要有：生猛海鲜；风味小吃；仿古药膳；悦华宴会菜和素菜等。(完)
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