新兴的朝阳区望京商圈里，一条刚开幕不久的商业街名店云集，就在麦当劳、肯德基、必胜客等洋快餐竞相“卡位”的黄金地段，一家叫做“呷哺呷哺”的中式火锅快餐店鼎立其中，每到用餐时间，店内食客满盈，有时甚至需要排号等位。上网搜索，便会发现“呷哺呷哺”成为北京年轻饕客们喜爱的去处之一。
“呷哺呷哺”的总经理贺光启是台湾桃园县人，一九九七年，已经在北京有过几年经商经验的贺光启经过一番市场调查发现，市场上洋快餐生意红火，却缺乏富有特色的中式快餐。
“大陆的经济几年来发展迅速，生活节奏越来越快，消费者对于快捷又对口味的中式快餐是有需求的，再加上北方人对涮火锅的接受度很高，于是我决定引进台湾时兴的‘小火锅’。” 贺光启说，翻遍《新华字典》，最终以代表“吃”、发音又朗朗上口的“呷哺呷哺”命名的快餐小火锅店，于一九九八年底在西单开张了。
“呷哺呷哺”第一年的经营，贺光启直接用“惨淡”二字形容。“毕竟，那时大多数人都认为吃火锅就应该碳火铜锅几人围坐。用无明火的电磁炉加热的吧台式分餐火锅并没有一下子就被接受。”
二00三年，遭“非典”袭击后的京城里，分餐制迅速深入人心，再加上几年来贺光启致力建立的物流网络和“中央厨房”制度逐渐成熟，“呷哺呷哺”以其便宜、方便和口味多样的特点得到了市场的肯定，连锁店在近两年迅速扩张，遍布京城三十多家商场或商业街，呷哺呷哺连锁快餐有限公司也成为其所在的北京大兴区餐饮行业纳税大户之一。
贺光启指出，大陆经济迅速发展的带动、巨大的市场潜力以及大陆政府给予台商的诸多优惠政策等等，都是“呷哺呷哺”的成功因素。而他认为，其中最重要的因素，是对于本地人才的培养。
区别于很多台资企业，公司里除了贺光启来自台湾之外，从一开始就坚持全部使用本地职员。他表示，大陆人才济济，又能够团结一心地和他一起闯出一片江山。虽然在服务、经营等方面两岸存在不少差异，但经过几年“痛苦”的磨合，贺光启带领着他的本地团队在北京竞争激烈的餐饮市场上赢得了一席之地。
“呷哺呷哺”红火的生意也招来了不少模仿者。对此，贺光启并不烦恼。他自信满满地说，我们坚持用最新鲜的原料，再加上强大的物流支撑和成熟的管理人员，“一切做到最好，自然不怕竞争”。
贺光启还表示，计划在二00八年回台湾开分店。一方面他希望能把在大陆的成功经验与家乡同胞分享，同时也相信大陆的人才能够胜任在台湾开店的管理需要。自始至终，贺光启都对由本地人才组成的管理团队表现出充分的信心，也将其视为企业成功的核心所在。
目前，“呷哺呷哺”的新厂房已经封顶，公司即将搬到新址。新的“中央厨房”配送中心将保证全北京所有连锁店每月一百万人次的就餐需要。贺光启说，现在每月在北京“呷哺呷哺”用餐的人次在五十万左右，到二00八年，北京店面数量将增加到七十家，月用餐人次预计将达一百万。
来源：中新网
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