总理关怀的葱油饼店：每天做300个饼 每号限购5个

　　在上海，有这样一位被街坊昵称为“阿大”的老人吴根存，三十多年来坚持纯手工制作葱油饼，其饼香从上海飘入全国，乃至海外——上过日本杂志，也被纳入英国BBC纪录片中。

　　去年9月，老人的葱油饼店因无证经营被举报而关门，这样一件在常人眼中或许天天发生的小事竟牵动了无数食客们的心，甚至受到了李克强总理的关注。“监管也不一定是冷漠的，要多带一点对老百姓的感情。”总理当时说。

　　一个月后，在各方的支持下，“阿大葱油饼”店再度营业。阿大究竟是谁，他揉捏出的葱油饼又散发着何种人生滋味？在过年前，广州日报记者找到了这名被网友称为“创业网红”的上海葱油饼大爷。

　　文、图 /广州日报驻上海记者李晓璐

　　春节前夕，在上海“阿大葱油饼”店的新地址，就是一长排的队伍。走到店门口才被告知，当天能领取的号码都已领完——中午11时，阿大会发放20个号码，每个号码限购5个葱油饼。

　　边角料也被食客买去

　　余下未曾领到号码的人，只能碰碰运气，看是否有多余的饼可购。

　　食客们一边排着队，一边相互闲聊。有人感慨自己来了三次都未能买到一个饼，有人强调自己上午10时多就来取号排队，直到下午1时多还未能吃上一口热饼。

　　在一间不足十平方米的小房间里，60岁的驼背阿大正熟练地制作着葱油饼。只见他将面团揉成长条，然后揪成一个个大小均匀的小剂子，再用力将面团压扁抹上一层油酥，撒上一大把香葱，再加上一块猪油，馅料算是完成。然后，将裹着馅料的葱油饼放在煎锅上，用铁盘按压，葱油饼瞬间迸发出吱吱声响，夹杂着葱花和猪油的香味扑鼻而来。

　　大约18分钟后，煎得两面焦黄的葱油饼被放在烤炉里，静候2分钟。这道烘烤工序是阿大的秘诀，他说：“我的葱油饼外脆里嫩，不太油腻，因为葱油饼是先煎后烤，用明火去浮油。”

　　阿大说，每天只做300个葱油饼，卖完即止。傍晚时分，食客依然络绎不绝，队伍越排越长。

　　5时30分，阿大终于将最后一个葱油饼交到食客的手上。阿大在窗户口喊着：“不要排了，饼卖完了。”食客们却不愿离去，守在窗户口问着：“没了？真的没了？那些边角料卖不卖？”阿大想了想，将一些边角料分发给食客们。