70岁“民间厨神”成网红 直播制作苏式月饼获赞

　　欧阳娟娟通过网络直播展示揉面技巧。通讯员供图

　　用网络直播方式和大家分享自己的生活，在当下的年轻人中非常流行。近日，苏州一位70岁的“民间厨神”欧阳娟娟也玩起了直播，分享自己制作苏式月饼的过程，赢得无数粉丝点赞。记者了解到，欧阳娟娟曾在2013年获得苏州“民间厨神总冠军”，爱好美食的她喜欢在微信朋友圈里晒手艺，圈里的人称呼她“巧厨娘”、“美食家”。

　　通讯员 王娟 陈若馨 扬子晚报全媒体记者 周晓青

　　“厨神”很潮

　　网络直播受欢迎

　　粉丝边看边流口水

　　这场直播的主题叫做“苏州民间厨神的中秋味道”，在视频中，记者看到，欧阳娟娟和网友们分享了鲜肉月饼和豆沙月饼的独家制作方法。

　　“水油面和油酥面一定要按照一定比例手工搓揉，不然酥层会不均匀的。”欧阳娟娟介绍说，制作苏式月饼不用模具，用的是最原始的擀面杖，所以手上功夫尤其关键。记者了解到，这两款月饼的馅料准备同样颇费工夫，需要注意一些小细节，比如用热水将花椒泡一下，过滤冷却后，加入肉馅中，再加些姜汁，可以起到去腥增香的效果。

　　一位来苏州工作刚满一年的网友，在直播中与“厨神”互动，他说父母中秋要来苏州陪他过节，正愁着如何跟父母一起过，无意间点开直播，惊喜万分，边看视频边留言向“厨神”请教。

　　其他网友们则纷纷留言表示“流口水”，直呼“厨神”家的美食真是好看，想要学着做。欧阳娟娟爽快地公布了“豆沙”和“鲜肉”两种月饼的详细制作方法，供大家交流学习。

　　“厨神”很神

　　她腌制的咸肉，亲戚朋友抢着预订

　　欧阳娟娟从15岁开始，就在苏州一家著名的面馆当了学徒。她学做的第一道点心就是牛肉煎包。在面馆工作了15年后，欧阳娟娟自己创业，开过点心店、饭店、面馆等。

　　退休后，欧阳娟娟开始潜心钻研美食，通过看书、看美食杂志，以及报纸上的美食专栏，自学了苏式、广式点心，还有川菜、鲁菜等各种菜系。

　　记者看到，欧阳娟娟家里的书橱里满满地摆放着与美食相关的书刊杂志，并特别空出一个房间专门放置各种厨房用具。

　　今年已经87岁高龄的李世云是欧阳娟娟的老伴，年轻时也当过厨师。李世云说，欧阳娟娟做美食十分用心，对原料的要求比较“挑剔”，比如说腌制咸肉，她不选五花肉，而是花了很多时间去挑选更适合腌制咸肉的七花肉，因为精瘦比例更好。欧阳娟娟还有着自己独特的腌制方法：加入炒好的盐、花椒、白酒等作料，特别注意要反复翻缸，这样腌制出来的咸肉咸香够味又不腻，有着特别的风味。今年，她已经腌制了1480块钱的咸肉，里面有不少是亲戚朋友早就预订好的。

　　她喜欢创新，素菜吃出荤菜味

　　热爱美食的欧阳娟娟更喜欢创新菜式，尤其是“西菜中做，素菜荤做”。“外观看上去像是枣泥麻饼的一道菜，其实里面裹着的是西餐中常用的牛排。” 欧阳娟娟向记者介绍，经过中西结合，将牛排滚上芝麻，下锅炸，里面的牛排嫩，外面的芝麻香。让人惊讶的是，一道老苏州都钟情的“响油鳝糊”，其实是用香菇做的。欧阳娟娟说，这道菜最关键的诀窍在于里面配好的酱汁，能使得素菜吃出荤菜的味道。

　　老苏州的桂花酱在苏式糕点里是不可缺少的重要配料，欧阳娟娟自己采桂花，做桂花酱，她认为“做拉糕、八宝饭、赤豆小圆子，必须有桂花的点缀才像腔，香味更足”。

　　给美食搭配上能体现意境的餐具，会让心情立刻灿烂起来。烧一碗简单的乌米饭，欧阳娟娟也费足心思，她会用简单花纹的碟子摆好，旁边配上小阳伞、一片枫叶，营造出夏威夷海滩的风情，这样喷香的乌米饭已经不仅是舌尖上的享受，更是一种文化体验。

　　今年要挑战苏式月饼的“皇者”

　　每年中秋，欧阳娟娟都会为彩虹社区居民现场烤制鲜肉和豆沙两种月饼。今年，欧阳娟娟决定推陈出新，挑战三种月饼：蟹粉鲜肉月饼、七彩冰皮月饼、白果月饼。蟹粉鲜肉月饼被称为“传统苏式月饼的皇者”。别人拆蟹粉往往要用上十几种工具，欧阳娟娟只要两三件顺手的工具，就能拆出蟹粉，取出精华，将蟹肉拌入猪肉馅及适量皮冻中，制作成馅包入月饼皮中。

　　欧阳娟娟设计的冰皮月饼，全部使用天然原材料，绝对没有任何添加剂。馅料分为枣泥、南瓜蓉、紫薯泥、芒果等七种，月饼皮也汇集了玫瑰花、樱花、可可粉等不同口味。欧阳娟娟动足脑筋，想了十几种方案，最终为七种颜色的月饼皮配上相对应的馅。

　　白果月饼在传统苏式月饼中有百年历史，为了重现原汁原味的传统口味，欧阳娟娟对白果月饼里的馅料配方，做了不下百次的实验，参考了大量的资料，才把原材料的比例和种类确定下来，即松子仁、瓜子仁、葡萄干、杏仁、麦芽糖等。记者了解到，欧阳娟娟不用搅拌机研磨原料，而是选择人工碾碎的方式。“这样做口感好，能吃出各种原料的天然口味，香味浓郁。”欧阳娟娟与网友们分享了白果月饼中的秘密。

　　“厨神”很萌

　　喜欢晒美食

　　“一言不合就吃掉”

　　2013年，在第八届中国苏州美食节的民间厨神比赛中，欧阳娟娟凭借清炒鳝糊、炒虾仁、拌萝卜丝等几道传统特色苏帮菜，以及一道自创点心“海棠酥”夺得比赛总冠军。从此，见到她的人都称她为“厨神”。

　　如今，欧阳娟娟在朋友圈里大有名气，聚集了很多粉丝。每当她把做好的菜品发到朋友圈，便获得无数点赞，粉丝们都叫嚷着要去厨神家“蹭饭”。

　　做美食，晒美食，记录美食，对欧阳娟娟来说，都是一种享受。欧阳娟娟家里有一本美食笔记，每次做完一道创新菜，她都会把制作过程仔细记录下来，再配上优美的文字。记者看到，一道水果拼盘被她用九宫格的形式画了下来，旁边配上一句“一言不合就吃掉”，让人觉得眼前这位70岁的奶奶特别“萌”。