本报讯 昨日获悉,武汉市医疗救治中心ICU病房日前接诊一位舌头、血液均“染”成紫蓝色的病患,经诊治,全身多器官已功能衰竭的病患王先生“变色”的原因系长期食用剩饭剩菜。
62岁的王先生因为老伴离世、儿子在外打工,一人独自生活,就过起了无比“洒脱”的生活。“饭菜一个人吃不了蛮多,倒了又可惜,正好这顿没吃完下顿接着吃,还省得做饭!”长年累月下来,王先生终于病倒,舌头、血液也逐渐变“紫”。
“长期食用剩菜剩饭,导致亚硝酸盐中毒,才会让王先生成为‘紫人’”,武汉市医疗救治中心ICU主任吴文娟解释,科学研究结果显示,亚硝酸盐本身无毒,但如果大量进入人体的话,血液将失去携带氧的能力,从而出现缺氧症状,缺氧严重可能危及生命。
吴文娟介绍,储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量,一般会随着储藏时间延长和温度升高而增多。“老百姓常常把冰箱看作保险箱,认为把饭菜放进冰箱就可以完全放心了,但实际上,时间长了,亚硝酸盐的含量仍然会增加”。
她解释,天气热时,隔夜的饭菜更易受到细菌污染,容易引发胃肠炎、食物中毒,不宜食用。她说,“隔夜菜”不仅指剩饭剩菜“过了夜”,筷子、空气中细菌入侵,都会导致硝酸盐转化成亚硝酸盐。一些蔬菜本身就带有毒素,比如未煮熟的四季豆、发芽的土豆等。
吴文娟提醒市民,尽量不吃隔夜菜,按照食量烹饪,同时在制作食物过程中,尽量避免细菌的污染。
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