山东大肉包一个半斤重 你能吃下几个？

山东大包子新鲜出炉。

　　文、图/广州日报记者王纳

　　南方人爱吃小笼包，但如果一个山东大汉拿着一袋小笼包吃，这个画面还是挺难想象的。跟山东大汉配对的必须是山东大包子，就像秦琼必须拿双锏，而不是双节棍一样。

　　深圳有一家山东菜馆，卖了20多年山东大包子，一个包子有成人的手掌般大小，生意一直不错。店家笑言：“咱们也没什么特别的配方，卖的就是老家祖传做法的包子。”这种地道的山东大包子，你尝试过了吗？

　　做大包子必须用老面发面。每天天刚亮，厨师就得开始和面，用老面发面，和好面后，面粉要醒4个多小时。此后反复揉面，再醒一个多小时。等到面里出现气孔时，才开始包包子，包好后，还要将包子放在面板上醒一个多小时，才能上锅蒸。

　　50分钟后，打开蒸锅，每一个大包都有娃娃脸蛋那么大，一个大概有半斤重，雪白暄腾，弹性十足，捧在手里都舍不得品尝。

　　这家卖的大包有两种馅，一种是大葱猪肉的，一种是豆角猪肉的。掰开包子，一股油葱混合着的肉香便溢出包子皮，香味让喉咙一阵发干。大包子要趁热吃，只有热气腾腾的包子皮才会特别筋道，似乎有无限的张力。好吃的大包肉馅里汁水丰富，不油不腻，口感层次分明，尝起来津津有味。

　　店家回忆道，曾经有一年，两个小伙子在店里打赌吃包子：谁吃得多，就能赢一瓶洋酒。结果，一个小伙子把半斤重的大包连吃9个，让店里的食客们瞠目结舌。