徐州一老艺人研制失传食品 公开秘方全民共享(图)

煮熟后的灌汤粽子

　　因上世纪60年代曾听一位食品小作坊师傅说过“灌汤粽子”做法，而后一直没有见过，为还原濒临失传的老食品，江苏徐州市67岁的食品老艺人兰庆芳，通过整理挖掘传统食品制作技艺，并于近期制作出 “灌汤粽子”。“前阵子，我仔细回想老师傅当时说过的制作要点，多次实验后，终于才将这道失传的食品做出来。”老人今日告诉记者，端午节到来之际，特选址徐州食文化博物馆向市民免费教授制作技艺。

　　据老人介绍，“灌汤粽子”的制作关键就在于“粽馅”的制作，说起来容易，但实际操作还是有一定的难度。如果馅子太干，粽子煮好后糖汁太少，口感不好。如果馅子太湿，在煮制过程中就会提前融化，煮成一锅“甜稀饭”。

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