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正月里给农民做家宴 乡村厨师一天收入上千元

时间:2010-02-21 15:16   来源:浙江在线

  前天(19日)晚上9点,余姚市泗门镇小路下村,一辆长安小货车正快速地穿梭于乡间小道,车上装着锅碗瓢盆。驾驶这辆小货车的是今年40岁的施焕均,当地有名的乡村厨师,每年这个时候,他的手机就会接二连三地响起,打电话来的都是约他上门去做菜的,前天中午和晚上,他一共做了17桌菜。

  在余姚乡下,农民在春节期间有请亲戚吃正月饭的习俗。如今,当地许多农民不再自己动手烧菜,而是请来厨师,东家只管买菜,之后就可做甩手掌柜,招呼客人。这些厨师做出的菜肴既实惠又干净清爽,有的菜肴跟大饭店里不相上下。因此,每年到了过年前后,乡村厨师就成了“香饽饽”,有些人家早在过年前几个月就预定好了厨师,很多人家请客吃饭的时间都得由着厨师的日期来定。

  又忙完了一天,离自己家还有百把米路时,施焕均踩住刹车,在一户人家门前停了下来,他将一张菜单交给了迎上前来的一位50多岁的王大妈。原来,两天后,王大妈家要请亲戚吃正月饭了,施焕均便忙里抽空把菜单送了过来,先帮王大妈参谋该买些什么菜。“正月里吃来吃去都是大鱼大肉,可以多上些讲究营养的时令蔬菜。”在他的建议下,王大妈定下每桌的冷热菜一共28个,一桌费用在1500元左右。按照双方约定,王大妈只需要自己事先将菜和酒水买好,其他的事都由厨师负责。

  施焕均告诉记者,现在农民家请厨师做年饭只要能提供场地就可以,其他的餐具、餐桌椅等全部由厨师提供,厨师一般自己雇有几个小工,负责洗菜、清洗和跑堂等工作,烧菜的费用按照桌数来定,一般为130元/桌。“我的预约单已经排到了农历二月二十,有的是去年春节就跟我定好的。”他说,正月里他一天的毛收入在1000元左右。

  现在,像余姚市泗门镇的小路下村、夹塘村、湖北村等地,有不少像施焕均一样的乡村厨师,这些人平时帮农民家做生日宴、婚宴,一个月的收入在5000元左右。从农历十月开始,就开始接工厂里的年夜饭和农民家的正月饭,一直到农历二月底才会空闲下来。一个正月下来,乡村厨师收入在3万元上下。

  随着农村生活水平的提高,农民对吃也变得讲究起来。烧菜也要与时俱进,乡村厨师们平常也会给自己“充电”。他们充电的方式就是约上几个同行,到城里大饭店去吃上一顿,通过“吃”来学习时髦的切菜、烧菜方式。“我们都约好了,等到三月初我们都空下来了,一起上余姚市区大酒店去‘学习’。”施焕均说。

 

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编辑:张晓静

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