餐桌见证青海藏族百姓饮食变迁

　　新华网青海玉树3月19日电（记者樊永强 张进林 杨寿德）36岁的藏族妇女永吉端上了热腾腾的奶茶，还有新鲜的香蕉、苹果和柑橘。她一边招呼客人尽情享用，一边忙着准备午餐。

　　永吉一家居住在青海省玉树藏族自治州州府所在地结古镇。8年前，牧民永吉和丈夫才仁文加离开家乡杂多——一个以出产上好冬虫夏草而闻名的高原县——来到了这里，开始了经商生涯。 

　　午餐菜单令人垂涎：主菜有藏族特色食品风干肉、血肠，还有青椒炒肉丝和醋溜白菜；主食有米饭、烩面片等；饮料则是喷香扑鼻的奶茶和鲜榨果汁。

　　“民以食为天”。随着社会经济条件的改善，高原藏族民众的日常饮食发生了巨大变迁：百姓餐桌，由简单走向丰富；饮食习惯，也更加多样化。

　　青海玉树地处青藏高原腹地，平均海拔超过4200米。由于高寒缺氧，历史上当地百姓主要靠放牧为生，少量河谷地带种植产量不高的青稞等耐寒作物，传统藏族家庭一年四季都要食用大量的牛羊肉，以抵御严酷的气候。

　　出身藏族农家的旦增是玉树军分区副政委。52岁的他回忆说：“上个世纪80年代初，玉树的生活物资还很贫乏，一年四季很少吃到蔬菜。”

　　伴随着改革开放的春风，前来玉树观光旅游、做生意的人逐年增多，随之也带来了新的生活方式和饮食习惯。1992年以后，结古镇零零星星开办了一些蔬菜水果店。内地出产的苹果、梨、桃子，甚至香蕉、芒果等南方水果也出现在市场上。

　　黄伟萍夫妇2003年在老家河南省听乡邻说青海玉树“卖菜能挣钱”，便带着孩子不远万里上了高原。

　　“这几年变化太大了。”黄伟萍说，“刚开店时，整个结古镇只有20多家蔬菜水果店，生意一般；现在镇上有100多家卖蔬菜水果的，生意反而更好了，常常是供不应求。”

　　记者在黄家大约20平方米的夫妻店内看到：水果架上摆放着近20个品种；蔬菜架上则有40个品种之多。蔬菜、水果摄取增加，肉类吃的少了，藏族百姓的饮食结构也更加均衡、科学。

　　旦增有一个形象的“牛肉账本”：“上个世纪80年代初，每年11月到来年5月大雪封山的半年时间里，我们两口子能整整吃掉几头牛；现在，加上一双儿女4口人，全家一年也吃不掉1头牛。”

　　“现在百姓饮食更注重保健和口感。”25岁的才代吉是玉树的一名导游，她的经历是藏族新一代年轻人的典型——品学兼优从小学、中学一直读到大学，然后又拥有了属于自己的生活。

　　才代吉说她现在的饮食习惯是“藏汉交融”。她这样描述一日三餐：早上通常是酥油茶和糌粑，午餐通常要炒上两三道菜配上米饭吃，晚上一般是吃面条、喝砖茶，还要加一个苹果或梨。

　　“现在手头宽裕了，买东西也方便，基本上是想吃啥就吃啥。”才代吉说，周末休息时，她会和朋友们到街上吃火锅、麻辣烫，几家正宗的四川火锅店成为她们的最爱。

　　黄伟萍说，她在卖菜的同时，也常常充当当地藏族百姓的“饮食指导”，“常有人来问我吃火锅需要什么菜，让我推荐一些”。

　　传统藏餐风味独特，同样深受内地人喜爱。黄伟萍说：“藏族老乡煮的奶茶味道很好，现在哪顿不喝，就想得慌。”

　　永吉家宽敞的厨房是藏汉饮食文化交融的一个见证：灶上一边煮着奶茶，一边煮着茶鸡蛋；案板上放着风干肉、糌粑，也放着粉丝、豆腐和香菜；橱柜里摆放着青白瓷碗碟，灶台上方悬着一顶靠升腾的蒸气而转动的经筒。

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