重庆火锅使用“风味指纹图”进行品牌保护

　　新华网重庆８月１１日电（记者 郭立）长期以来靠“味觉”来鉴别火锅香味的方法，将被一种全新的火锅气味指纹图技术所替代。重庆火锅将依靠科技，引领火锅产业进入科技发展新时代。

　　据介绍，西南大学日前研发出了能将火锅的味道特点实现技术指标量化的“指纹图”技术。利用该技术能鉴别不同品牌的火锅味道，使不同品牌的火锅产品拥有自己独一无二的“指纹图”，并可用于检验火锅底料的标准化生产，是火锅行业进入科技化、标准化时代的标志。

　　据了解，重庆市德庄集团全新推出的“青一色”火锅底料就利用该技术获得了火锅行业首份“身份证”。重庆火锅产业品牌企业均可利用该技术制作自己产品的“指纹图”，进而保护品牌。

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