中国台湾网2月10日北京消息 2013年11月,北京便宜坊烤鸭集团与高雄河边餐饮集团正式签署合作协议,将合作在高雄港的香蕉码头开办一家便宜坊烤鸭餐厅,这将是便宜坊烤鸭在大陆以外地区开设的第一家分店。该集团董事长刘东亮近日接受中国台湾记者专访时表示,便宜坊烤鸭2月11日将赴台参加“第三届高雄灯会艺术节暨北京特色周”,并在活动期间举行高雄分店揭匾仪式。
新时代谋求新发展,老字号必须走出去
“便宜坊”创建于明朝永乐十四年(公元1416年),距今已有近600年的历史,是大陆首批认定的“中华老字号”,其“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一,是国家级非物质文化遗产。因烤制过程鸭子不见明火,保证烤鸭表面无杂质,被誉为“绿色烤鸭”。
刘东亮说,大陆餐饮企业的改革仅有十几年的时间,品牌意识、营销方法、菜品创新等各方面与国际先进水平都还有较大差距,中华老字号应该勇敢地走出去,汲取先进经验,焕发新的活力。
餐饮文化加深两岸交流双方互补共赢
2008年,应台湾一家五星级饭店的邀请,刘东亮率领便宜坊餐饮团队到台北举办“美馔展卖”,展售旗下“都一处”品牌的烧麦。“15天,天天爆满,我感到中华老字号在这里很受认可,很有市场。主办方的活动策划和营销能力也给我留下深刻印象。”刘东亮对当时的热烈场面记忆犹新。
刘东亮认为,一方面,两岸同文同种,饮食文化与传统习惯极为相似,接受度高;另一方面,台湾餐饮企业菜品制作精良、包装精美,通过合作,能学到市场化、标准化方面的管理经验。而台湾的餐饮企业也能通过与大陆餐饮企业合作,带动技术队伍的提升,达到双方优势互补、互利共赢的目标。
取材当地改进工艺 呈现北京烤鸭原味
由于检疫原因,大陆的鸭坯不能带入台湾,2011年,便宜坊集团焖炉烤鸭技艺传承人白永明总厨率队到台湾举办展售活动,就尝试使用台湾本地的鸭坯。
“台湾的鸭与北京填鸭品种及饲养流程都不同,比北京的肥,个头也大,所以只能从中拣选试制。”刘东亮说,“经过工艺的调整,在色泽、肉质和风味上,基本可以达到使用北京鸭坯制作烤鸭的九成。”2012、2013年元宵节,在高雄连续举办的两次北京特色周上,便宜坊烤鸭都选取台湾鸭坯试制成功,“所以我才敢下这个决心,到台湾开店。”
京台企业合作升级传承发扬传统饮食文化
根据签署的合作协议,便宜坊将与河边集团共同成立股份公司,便宜坊以知识产权、专利、菜品等无形资产入股,河边集团出资,在香蕉码头开设第一家便宜坊烤鸭餐厅,餐厅营业面积约800平方米,各种手续正在紧锣密鼓地办理中。
刘东亮表示,预计高雄分店将在明年开业,在坚持和传承传统工艺的同时,也将针对台湾民众的口味创新菜品。“目前便宜坊在台湾已经有了一定的知名度,今年还要继续去台湾做活动,让更多民众了解我们。第一家台湾分店开张后,要扎扎实实做,努力站稳脚跟。未来在台北等其他城市开办3到5家便宜坊餐厅的设想,也已成为合作双方的共识。”(中国台湾网记者 李婷婷)
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