图集丨如何种出14亿人份的水果？

2019-09-17 15:52:00

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

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　　炎炎夏日，时令水果大量上市，一场水果盛宴开始在中国上演。按照往年的经验，14亿人民将在一年中吃掉全球大约73%的柿子，68%的梨，67%的西瓜，58%的桃和李子，50%的猕猴桃，49%的苹果，27%的柑橘，17%的葡萄，以及10%的芒果和香蕉。

　　（中国部分水果产量占全球的比例，可大致视为消费量占比，制图@张靖/星球研究所）▼

　　巨大消费量的背后，是中国人全球无出其右的水果种植能力。13.2万平方千米的土地被开辟为果园瓜田，相当于一个福建省的面积。

　　（请横屏观看，广东湛江徐闻县年产菠萝65万吨，占全国1/3以上，号称“菠萝的海”，图片源自@VCG）▼

　　果园瓜田中，LED灯催花补光等各种新技术不断应用，加速提升产量。

　　（广西南宁的一家火龙果种植基地，万盏LED灯同时亮起，场面壮观，图片源自@VCG）▼

　　还有上千万农民、科技人员辛勤劳作，水果产业从业人数超过许多国家的总人口。

　　（河北张家口的果农迎来了杏的丰收，摄影师@邱会宁）▼

　　2018年，中国的农民与科技人员一共种出了2.5亿吨水果，占全球总产量的31.4%。

　　（海南文昌龙楼镇全美村西瓜种植基地，数十辆重型卡车停在田间，将运走成千上万箱西瓜，图片源自@VCG）▼

　　我们的祖国是花园，但在花开花落之后，分明就是诱人的大片果园。这些果园是如何满足14亿芸芸众生的呢？

　　产量之王

　　要种出14亿人份的水果，需要培育最高产的品类，三大“产量之王”率先进入我们的视野。

　　①

　　首先，是全国产量之王：西瓜。

　　西瓜原产于非洲，含水量超过90%，广泛的适应性让它在中国大江南北遍地结果，以“一瓜之力”占据了中国水果产量的25%。

　　（西瓜在中国的产量分布，制图@张靖&巩向杰/星球研究所）▼

　　在春季低温少雨的北方，人们在地表覆盖一层薄膜，即地膜，便可以有效保持土壤的温度、湿度，提升西瓜产量，技术简单、成本低廉。

　　（陕西西安秦岭脚下村民种植地膜西瓜，摄影师@王警）▼

　　即便是气温更低的东北，地膜也同样有效。

　　（吉林洮南黑水西瓜收获，摄影师@邱会宁）▼

　　因西瓜生长间距较大，中间会形成大量空地。在耕地有限的南方，农民们又发明了间作套种，通过麦-瓜-稻、麦-瓜-棉，以及油菜-瓜-稻等套种方式，不仅节约了土地，还提高了土地的耕作强度，增加收获次数。

　　（江苏淮安盱眙县淮河镇沿河村，农民驾驶收割机在西瓜田里收割套种的小麦，图片来源@VCG）▼

　　在炎热多雨的海南，人们建起大棚防止雨水侵害，更重要的是，全年高温的优势，让海南可以大力发展反季节西瓜，在冬季水果市场上占据不小的份额。

　　（海南省海口市美兰区三江镇大棚西瓜种植基地的田间，工人在采摘麒麟西瓜，图片来源@VCG）▼

　　除了提高产量，农户们也不断尝试新的技术。提高西瓜品质，例如将西瓜像丝瓜一样吊起来生长，四面见光透气，可以塑造瓜形、增加甜度和抗病力，是为“吊秧西瓜”。

　　（北京大兴庞各庄的吊秧西瓜，图片来源@VCG）▼

　　凭借这些技术创新与广泛的种植面积，中国的农民们种出了全球近70%的西瓜，14亿人人均占有量，超过50千克，堪称名副其实的“吃瓜群众”。

　　（中国西瓜产量在全球的占比，制图@张靖&巩向杰/星球研究所）▼

　　②

　　西瓜之后，柑橘类水果作为南方产量之王登场了。其品种繁多，包括柑、桔、橙、柚在内，产量占中国水果总产量的16%。柑橘类水果的果实类型，都以“柑果”为特征，即围绕中轴发育多个囊瓣，囊瓣内富含汁液。

　　（柑橘类果实结构示意，制图@张靖/星球研究所）▼

　　柑橘喜欢温暖湿润的气候，中国秦岭淮河以南的大片区域为其提供了适宜的生长环境。

　　（柑橘在中国的产量分布，制图@张靖&巩向杰/星球研究所）▼

　　当地的果农还用薄膜覆盖即将成熟的果树，营造出更适宜的小环境，防止寒潮、暴晒、雨水对果实的侵袭。

　　（广西阳朔金桔，摄影师@邓飞）▼

　　在广西阳朔，薄膜覆盖的面积如此之大，可谓漫山遍野。

　　（广西阳朔金桔，摄影师@邓飞）▼

　　在江西、湖南、湖北、重庆等地，从国外引种的脐橙迅速扩张。

　　（湖北宜昌，秭归县两河口镇土珠庙村村民在转运脐橙，图片来源@VCG）▼

　　这种橙子果大无核，因果皮有类似肚脐的疤痕而得名。

　　（宜昌的脐橙，摄影师@李理）▼

　　其中尤以江西赣州的赣南脐橙最为知名，仅此一地便产出了全球脐橙的17%以上。

　　（江西赣州会昌县珠兰乡雁湖万亩脐橙基地，果农在分拣脐橙，图片源自@VCG）▼

　　③

　　南方是柑橘的天下，北方产量之王则由温带水果苹果担当。20世纪80年代起，全国掀起“苹果热”，苹果种植面积和产量突飞猛长。

　　（中国苹果种植面积和产量变化，制图@张靖&兰泽玉/星球研究所）▼

　　然而过快的扩张，导致果品质量的下滑，“苹果热”逐渐变成了“卖果难”。于是，苹果的种植被集中到最为适宜的区域，即环渤海湾和黄土高原两大优势产区。

　　（苹果在中国的产量分布，制图@张靖&巩向杰/星球研究所）▼

　　位于黄土高原产区的陕西省，一跃成为苹果生产第一大省，产量占到全国的四分之一强。

　　（陕西富平苹果种植，摄影师@李顺武）▼

　　环渤海湾优势产区则以山东为代表，产量也接近全国的四分之一。

　　（山东蒙阴县，果农对苹果进行分级，摄影师@高兴建）▼

　　扩张的风潮结束后，苹果的单位产量和品质日益受到重视，优质的苹果新品种被不断推广，国光、元帅、红玉等产量高、果实大、品相好，仅红富士一种的产量就占苹果总产量的70%。

　　（山西红富士苹果，摄影师@亚明）▼

　　今天的中国苹果占据了全国水果总产量的15%，更是占到全球苹果总产量的一半。

　　（辽宁大连瓦房店苹果，摄影师@邱会宁）▼

　　就这样，西瓜、柑橘、苹果三大产量之王加在一起，达到了中国水果总产量的56%。然而如果仅仅这三类水果，中国果园未免单调乏味，14亿人民多样化的需求催生了“其他水果”的异军突起，其产量增长趋势比三大产量之王还要迅猛。

　　（中国主要水果产量增长趋势，制图@张靖&巩向杰/星球研究所）▼

　　百果争鸣，中国水果产量余下的44%由成百上千种水果共同承担，它们没有很大的种植面积和产量，但正是因为它们的存在，我们才有了更丰富的选择。

　　①

　　首先是广为人知的传统水果，仍在焕发生机，不断产生新的品种。与苹果同属蔷薇科的梨，是中国的传统果树之一，至少已有3000年的栽培史，千树万树梨花开的景象，在全国许多地方都能见到。

　　（陕西礼泉县梨和桃相间盛开，摄影师@李顺武）▼

　　而通过现代农业技术的加持，梨的新品种多达200余个，为了保护新品种、防止冰雹袭击，果农们为它架设防雹网，有如波涛一片。

　　（请横屏观看，山西隰县玉露香梨种植基地，摄影师@亚明）▼

　　另一种传统水果，桃的新品种更是高达500多个，白桃、黄桃、油桃、蟠桃，北至辽宁、南至广西、西至新疆，全国大部分区域均可栽培。华北是桃的主产区之一，河北的深州蜜桃、山东的青州蜜桃、北京的平谷大桃都出自这里。

　　（成熟的平谷大桃挂满枝头，摄影师@范记乐善堂）▼

　　蜜桃在长江下游平原，适应了温暖湿润的气候，演化出了水蜜桃，与北方硬肉桃相比，其甜度更高、果肉柔软多汁。

　　（江苏省常州市雪堰镇果农在分拣水蜜桃，图片源自@VCG）▼

　　颜色鲜艳悦目的柿子，也广泛分布于全国各地，品种众多，北方以陕西、河北、河南为主产区。

　　（陕西富平尖柿，图片源自@VCG）▼

　　南方则以福建、广西为主产区，广西更是位列全国各省区产量之首，是第2名的两倍有余。

　　（福建永定柿子树下晒柿饼，摄影师@刘艳晖）▼

　　主要分布于北方的杏，规模化栽培比苹果、梨晚了30-40年，增长却十分迅速。目前97%的种植面积和79%的产量，都集中在西北、华北和东北，即“三北地区”。

　　（山东枣庄阴平镇石头楼村的果农在杏园分拣鲜杏，图片来源@VCG）▼

　　南方特有的亚热带水果枇杷，其果实在春末夏初成熟，刚好补充此时水果的空缺，加上枇杷独特的味道口感，逐渐受到更多人的喜爱。

　　（贵阳市开阳县南江镇凤凰寨果农在枇杷园收获枇杷，图片来源@VCG）▼

　　其他亚热带水果，如荔枝、龙眼，年产量都可达上百万吨。

　　（广东省茂名市高州根子镇的果农采摘荔枝，图片源自@VCG）▼

　　杨梅，更是独占世界总产量的98%。

　　（浙江永康，采摘杨梅，摄影师@项新平）▼

　　②

　　在水果消费升级的背景下，一些水果经过技术改良，以及从海外引进新品种而身价倍增，颇受市场欢迎。蔷薇科的樱桃，果色诱人、口感多汁，以产量最高的山东省为例，甜樱桃种植面积从2000-2016年的16年间增长了4倍有余。

　　（贵州镇宁马厂镇茂良村果农卢帮能在果园采摘樱桃，图片来源@VCG）▼

　　草莓也同样如此。在寒冷的气候中，用温室大棚、设施农业栽培，外观漂亮、风味浓郁，成为市场上的明星水果之一。

　　（吉林洮南草莓，摄影师@邱会宁）▼

　　猕猴桃在改革开放之前，中国只有野生品种，基本没有人工栽培。经过数十年间的新品种培育，红肉、黄肉猕猴桃进入市场，逐渐引发了人们对该水果的好奇。到了2016年，年产量已经高达200多万吨。

　　（贵州黔东南苗族侗族自治州剑河县南明镇大洋村采收猕猴桃，图片源自@VCG）▼

　　③

　　各种温带和亚热带水果大大丰富了我们的水果选择，但水果种类真正的爆发，则是因为热带水果的加入。

　　（广西龙州火龙果田，摄影师@尚昌平）▼

　　原本热带水果生长周期短，成熟后极易损坏。香蕉一类的后熟类水果，还可以在成熟前采收、运输，随后再统一催熟，而更多热带水果则只能在当地销售。

　　（海南琼海市塔洋镇一家收购站民工正在搬运香蕉，图片来源@VCG）▼

　　改变的关键，在于低温气调贮藏技术的应用。通过低温抑制果实的呼吸作用，调节气体成分降低微生物的影响，使果实在经过长达40天的储存后，仍能保持90%以上的好果率，再加上冷链物流的完善和普及，运输成本也逐渐下降。种类多样的热带水果终于走向全国，在水果店中风头正劲。

　　（江苏南通冷链运输，图片来源@VCG）▼

　　这大大刺激了中国热带水果的种植热情，尽管中国热带区域面积不大，产出的水果种类却多达300余种。除少数为中国原产，更多的则是外来户，如来自南亚和东南亚的芒果、椰子、菠萝蜜、榴莲、莲雾、红毛丹、山竹，来自美洲的菠萝、百香果、鳄梨、番木瓜等。

　　（广东省茂名市的一棵菠萝蜜，树杆密密匝匝结满了大大小小的菠萝蜜上百个，图片源自@VCG）▼

　　热带水果的产量也逐渐增加，菠萝年产量可达160万吨，芒果年产量可达200万吨，香蕉年产量更是多达1300万吨。

　　（海南琼海市博鳌镇的农民在采摘装运菠萝，图片源自@VCG）▼

　　就这样，中国人的果园完成了从单调到丰富的变身，而现在，它还要完成全新进阶，即覆盖中国最遥远的边疆。

　　边疆远征

　　当中国东部的居民能够购买到数量越来越多、种类越来越丰富的水果之时，在我国的大西北和青藏高原，水果版图也在悄然扩张。

　　新疆

　　距离海岸数千公里之遥，南侧的青藏高原阻挡印度洋水汽让新疆大部分区域十分干燥，天山冰川和积雪的融水几乎是唯一的农业用水来源。

　　（新疆拜城县天山，摄影师@文兴华）▼

　　有限的水资源条件下，新疆的水果产量却在迅猛增长。2000年还只有151万吨，到了2018年已经增长到近10倍，即1497万吨。新疆是如何做到的呢？

　　（吐鲁番沙漠中的葡萄园，摄影师@飞翔）▼

　　这与高效节水灌溉技术的应用密切相关。截至2018年，新疆有效灌溉面积中超过50%实现了高效节水灌溉，其中最重要的便是滴灌。滴灌将水一滴滴准确送到植物根部，实现了水的精准调控，减少了浪费。

　　（请横屏观看，新疆农业灌溉系统发展，制图@张靖/星球研究所）▼

　　依靠这些节水技术，在有限的水资源条件下，新疆的水果产量才有了如此大的提升。

　　（新疆吐鲁番的葡萄，摄影师@zjf119）▼

　　此外，我们在新疆许多地方，越来越多地看到了成片的塑料大棚。

　　（新疆巴音郭楞蒙古自治州和静县巴润哈尔莫敦镇的温室大棚，图片来源@VCG）▼

　　大棚之内形成了一个温室。温度、湿度、气体组成，都通过人为调控保持在最适宜的水平，避免了雨水、霜冻和低温的影响，新疆寒冷的劣势被减弱，昼夜温差大、光照资源足的优势却更加凸显。这让水果能积累更多糖分，口感比内地更好。吐鲁番葡萄、库尔勒香梨、叶城石榴、哈密瓜、以及无花果、夏特杏、扁桃，这些以品质著称的水果，都来自新疆。

　　（和田的葡萄，摄影师@尚昌平）▼