《改革风来，两岸花开》——味道篇

　　民以食为天。四十年间，不变的问候，或许还是那一句“您吃了吗”，但从“吃饱”到“吃好”，百姓滋味中，存记下的却更有一个伟大时代的改变。柴米油盐，味中有道。

　　老正兴菜馆旧照。来源于：新浪博客（食神江礼旸）

　　“当时我们出去外面跟供应商谈事请的时候，遇到中午要吃饭嘛，那时候的餐馆几乎都是国营的，一点多的时候到人家那个餐馆去敲门，人家说不好意思我们关门了，哈哈”。本想“撮”一顿，却吃了“闭门羹”，对于改革开放初期的这段“觅食”经历，上海市台协会长李政宏至今记忆犹新。

　　悦宾饭馆深藏在翠花胡同中，这是中国第一家个体饭馆。 （来源：搜狐）

　　1980年9月，北京东城区五四大街，翠花胡同。刘桂仙与丈夫郭培基开办悦宾饭店，拿到编号为001的北京第一家个体餐饮工商执照，成为了第一个“吃螃蟹”的人。个体餐馆的出现，让百姓的“下馆子”接上了地气，也有了更多自主选择，但在当时，物资匮乏仍然制约了人们对美食的追求。

　　悦宾饭馆1980年办理的临时营业执照。

　　从1955年第一张粮票发行，到1993年凭票供应全面退出历史舞台，小小一方票证，似乎带走了中国经济的贫弱短缺，迎来了共和国的繁荣富足。

　　1978年全国粮票

　　改革与开放，为餐饮注入一池活水，也搅动起人们对“足食”的更多追求。外来的自助任性吃大餐形式，一下子满足了大家对“饕餮”一词的所有想象。自助餐，因其菜式丰富、价格亲民，迅速风靡于神州大地。

　　快速发展日益开放的交通网络，让那些笃信“不可食无鱼”的都市人，终可把各路生猛海鲜，变为日常餐桌上的新宠，只要手端餐盘，地不分南北，你尽可以“足不出户”，大快朵颐，“吃遍”世界。西安汉来海港自助餐厅台籍店长顾明章介绍自己餐厅时讲到：“食材有些会进口，厂商他们也会从国外进货过来，有些从上海来，就地取材也不错。”

　　国门开了，眼界也开了。改革开放之后，我们进口的不仅有来自世界各地的食材，还接纳了与之伴随而来的异国餐饮文化。

　　美国快餐公司肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门正式开业。（来源：网络）

　　1987年，北京前门大街上来了一位笑容满面的“老爷爷”，花白的头发和胡须，穿着西装，打着蝶形领结，他的名字叫“肯德基”。如果说，悦宾饭馆因改革而开，那么肯德基就为开放而来。而继排头兵洋快餐之后，西式正餐也强势跟进。

　　牛排+红酒，这一度是“摩登时代”的身份标识与高雅象征，而如今，约三五亲友到正宗道地的西餐店讲讲格调，早已习见平常。台湾王品集团人力及营运支持中心总经理李玉婷接受采访时说，“变化太大了，从那时候顾客可能不太懂得怎么吃西餐，到现在我们的顾客不要太懂啊！非常明白什么部位是应该什么口感，几分熟，他都如数家珍，可能都是老饕级的。”

　　孔子说：食不厌精，脍不厌细。从忍受饥肠辘辘到满足口腹之欲，再到舌尖上感悟中国文化与健康生活，饮食变迁之路，和着改革开放的节拍，让我们一同走进了新食代。

　　长沙罗莎蛋糕创始人台商郑聪俊接受采访时说，“从92年邓小平南巡以后比较幸运我们那个时候进来。我们当时就用的植物鲜奶油做蛋糕，我们那时候一开始卖一个蛋糕就要五六十块，没有想到消费者吃了以后惊为天人。”让郑聪俊没有想到是，90年代中期开专卖店时，他所担心的价格不菲的蛋糕售价，会受到顾客如此追捧，他知道，食品安全健康的时代已经迎来了它的春天。

　　吃健康，成为了一种潮流，也变成了一种追求。只是一杯小小的奶茶，从制作的原物料、到配料、再到盛放食品的容器材质，健康的饮食观已经深入到人们日常生活的方方面面。深圳黑龙茶业务部副总台商苏宏展说，“我们的果茶是用新鲜水果下去熬制煮成果泥酱，不添加防腐剂。连水都有讲究，经过十道滤芯系统，可以达到国家标准的生饮的，婴儿无毒奶瓶的同等级的PP材质吸管……”

　　味可求道，味可证道。从望穿秋水的凭票购买到“天天过年”的丰盈餐桌，从不足60亿人民币营业额到去年近4万亿，从最初约12万户到2017年的465.4万户服务网点、超800万门店，中国餐饮业四十年的跨越式发展，恰在用“足食”生动诠释着国人快步“奔小康”的美好。

　　这是巨变的中国，而不变的，是味道里饱含着的每个中国人与时代共振的情感记忆。食物存故事，味道有记忆。这些味道，已默默渗入人们的记忆里，表现在一日三餐中，并以接续的改革故事为底本，从容倾吐，娓娓诉说。