浙江是吴越文化、江南文化的发源地
是中国古代文明的发祥地之一也是现代中国经济最活跃省份之一备受瞩目的G20峰会即将召开【最爱浙江】特推出系列主题
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舌尝四海香，还是最爱杭帮菜
今天小浪告诉你，
吃遍浙江是一种怎样的体验。
浙江美食是中华美食的重要组成部分。一方美食养一方人，浙江美食基于江南文脉，坐镇鱼米之乡，收江南山水之灵秀，并中原文化之溉泽，加以创新，逐渐形成了醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。
浙江美食主要基于杭州、宁波、绍兴、温州四个流派和全省各地的地方特色。
小浪特制浙江美食活地图
Let’s Go!
第一站：杭州
美食门面
1、东坡肉
东坡肉，以猪肉为主要食材。菜品皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。相传宋元祐年间（1086—1094），苏东坡第二次到杭州任职，发动民众疏浚西湖。
在大功告成时，他把百姓馈赠的猪肉、绍兴黄酒等礼物，命厨师按照他总结的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”，烹制成佳肴给大家品尝，故有“东坡肉”之说。
2、干炸响铃
泗乡豆腐皮，薄如蝉衣，油润光亮，软而韧，拉力大，落水不糊，闻名遐迩，被誉为“金衣”。干炸响铃便是以这一著名特产为主料，包裹猪里脊肉末制成。
相传从前杭城有一家饭店供应的炸腐皮很受顾客喜爱，一位好汉慕名而来，不巧腐皮刚刚用完。好汉听说产地远在市郊的泗乡，随即返身飞速将腐皮取来。店主念他爱菜心切，便精心烹制，并特意把腐皮做成马铃状，色泽金黄，吃到嘴里松脆有声，于是“炸响铃”就成了此菜的美名。
3、西湖醋鱼
“西湖醋鱼”，是杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖草鱼作为原料，烹制前，先将草鱼在水池中饿养两天，使其吐尽泥土，并且采用不着油腻的烹调手段，其鲜嫩可胜蟹肉。有诗云：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台。
门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（赞美西湖醋鱼胜过美味的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖。亏君有此调和手，识得当年宋嫂无？”诗的最后一句，说的是“西湖醋鱼”由来的传说。
4、叫花童鸡
“叫花童鸡”是杭州的传统名菜。传说古时有个叫花子，饥寒交迫，无奈中偷来一只母鸡，可又缺锅少灶，就用荷叶与泥巴将鸡涂包起来，放在柴火中煨烤。食之，口味独特，香气异常。
后来这一泥烤技法传入饭店酒楼，经厨师们反复研制改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒（沉淀的酒料），选用优良的“越鸡”裹以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。成菜鸡肉酥嫩，香气袭人，蘸以花椒盐和辣酱油食之，更美味。
5、油焖春笋
杭州《四时习俗》一书中记载说：“普通菜蔬均喜用笋。春夏之交食春笋，夏秋食边笋……十月以后食冬笋，各种荤菜亦加笋为配料，可谓无日不笋，无食不笋。”“油焖春笋”选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，百吃不厌，是颇受广大食者欢迎的一道传统风味菜。这道菜1956 年被浙江省认定为36 道杭州名菜之一。
6、龙井虾仁
龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”，色如翡翠白玉，透出诱人的清香，极为鲜嫩，是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜。
7、生爆鳝片
生爆鳝片是浙江一带的传统名菜。鳝肉外脆内嫩，清香四溢，酸甜可口，具有杭州菜的特色。鳝鱼肉质细嫩，营养丰富，烹制成肴馔后，色、香、味均别具特色。
鳝鱼的口感因烹制方法不同而有所不同。生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥。这是用其他鱼很难办到的。近年来，烹调师们采用先炸后熘的制作技法，使鳝肉外脆内嫩，清香四溢，酸甜可口，更具特色。
8、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹起源于南宋，据宋代周密《武林旧事》记载: 淳熙六年，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生。宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今开封）人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐予金银绢匹。
从此，这道菜声誉鹊起，富家巨室争相购食。经历代厨师不断研制改进，现在宋嫂鱼羹的配料更为精细，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有“赛蟹羹”之称，是闻名遐迩的杭州传统名菜。
9、知味小笼
知味小笼，杭州知味观的风味小吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉或鲜肉拌虾仁或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼和鸡火小笼。
美食坐标
1、楼外楼：以菜名楼，以文兴楼
“一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸。”杭州楼外楼是一家闻名中外，有一百六十多年历史的名餐馆。它坐落于风景优美的孤山之麓，名厨云集，佳肴迭出。菜肴不仅注重色、香、味、形等，而且讲究品种多样。“西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼。”外地游人游西湖，如果不去楼外楼吃，似乎就没有真正品尝杭州的美味佳肴。
楼外楼著名菜品：西湖醋鱼、叫花童鸡等。
2、知味观：欲知我味，观料便知
素有“知味停车，闻香下马”雅称的百年名店——杭州知味观。这是一家以经营正宗杭帮菜、风味名点而著名的中华老字号企业。知味观·味庄地处杭州西湖杨公堤，沿湖岸线五百余米，前含山水，后挹湖光，亭阁楼轩，六栋建筑如明珠般点缀于湖水林荫间，顾客至此，如入画中。知味观·味宅择河坊古街而居，寓高雅于通俗，集古典和时尚于一体。
知味观著名菜品：知味小笼、猫耳朵等。
3、外婆家：外婆喊你吃饭喽
一个温暖的名字，勾画着美好的人生记忆。在外婆家吃饭排队，等待的是一种味道，一份感觉。外婆家地址选择讲究，特别重视餐厅装修，主营经典杭帮菜，口味地道，价格公道，深受食客欢迎，而“外婆喊你吃饭喽”这一句亲切的叫号也传遍了全国各地。
外婆家著名菜品：茶香鸡、外婆红烧肉等。
4、鱼味馆：游在千岛湖，吃在鱼味馆
千岛湖鱼味馆始创于1980 年，馆名由著名书画大师叶浅予先生亲笔题写。千岛湖鱼味馆在采用爆、炒、熘、蒸、焖等传统烹饪技法的基础上，吸取南北各大菜系之精华，发掘研制了“鲜茄砂锅鱼头”“秀水砂锅鱼头”“秀水鱼鳔”等菜肴，“淳牌”有机鱼头已成为千岛湖旅游产品的金名片。鱼味馆被游人赞誉为“淡水鱼品尝中心”，给游客留下了“游在千岛湖，吃在鱼味馆”的美好印象。
鱼味馆著名菜品：鲜茄砂锅鱼头、秀水砂锅鱼头等。
5、一场南宋繁华梦
中山南路美食街又叫“南宋御街中华美食夜市”，据称全国最长，北自十五奎巷，南至万松岭路的中山南路，全长1400 米，统统都是各地小吃。足足有一百二三十个铺位，一家大小连逛带吃，多过瘾。无论是装修高档的大酒店，还是价廉物美的大排档和小吃摊，绝对让你过足瘾。天下第一臭豆腐、樱花寿司、徐记豆浆坊、御街甜酒酿都值得一尝。
推荐美食：龙井虾仁、东坡肉、乾隆鱼头、定胜糕
地址：杭州市上城区南宋御街片区
6、古色古香河畔情
胜利河美食街被杭州“吃货”称为“宵夜胜地”。这里是杭州市井“大牌”饭店的聚集地。古色古香的大运河畔，满街的红灯笼亮起来，既市井又不失文艺。烧烤和啤酒的搭配是最佳组合；小龙虾的额头好像天生就有四个字“我是夜宵”。
想吃点新鲜玩意儿？也没有问题，几十个夜宵摊位捧出精选自中国乃至世界各地的美味：温州鱼丸汤、周老汉臭豆腐、老朋友铁板烧、印度飞饼、日本寿司……每天傍晚5 点到次日凌晨2 点都有小吃夜宵供应。酒足饭饱之后还可以去由清代粮仓改造的咖啡馆小憩，相当安静惬意。
推荐美食：温州鱼丸汤、周老汉臭豆腐、周老汉西施饼
地址：杭州胜利河美食街
第二站：宁波
美食门面
1、红膏炝蟹
红膏炝蟹是宁波最有代表性的冷菜之一，鲜咸滑嫩。在盛器中放入冷开水，加盐、白酒、葱、姜，调成浓咸卤，再将洗净后的红膏蟹放入，浸腌8 小时即可得红膏炝蟹。过年时，宁波人餐桌上一般都有红膏炝蟹。红膏炝蟹原汁原味，鲜咸合一，呈现宁波菜独树一帜的口味。
2、宁波三臭
宁波“三臭”指的是臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心（臭芋艿蓊），其最大特点是“闻闻是臭的，吃吃是香的”。宁波人食“臭”历史悠久，清代范宣《越谚》的“苋菜梗”中写道：“苋见《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之气臭味佳，最下饭。”“三臭”制作原理跟绍兴的霉豆腐、霉千张、霉笋相似，但风味不一样。
3、锅烧鳗
锅烧鳗是宁波菜十大名菜之一。宁波多江河湖泊，所产河鳗甚多。本地江河湖泊所产者，俗称“本塘河鳗”，更是鳗中之珍品。锅烧河鳗，又以剔骨锅烧鳗最为著名。此菜需用本塘河鳗，烧制要有高超技术。
锅烧鳗的特点是，色泽黄亮，鳗肉鲜嫩，绵糯香醇，味鲜而略甜，汁浓，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是滋补名菜，佐酒极品。
美食坐标
1、状元楼：重登状元楼，把盏话春秋
宁波状元楼酒店创立于清乾隆五十年，虽在岁月的长河中几经起落，但仍然是宁波市民心目中最喜欢的金牌老字号。状元楼正门头上即是“宁波状元楼酒店”招牌。朱红大门敞开，一顶花轿立在进门正中，酒店以“状元文化，甬菜经典”的经营定位，经营传统地道的宁波本帮菜、新派甬菜和状元楼看家菜。
状元楼著名菜品：腐皮包黄鱼、锅烧河鳗、海参黄鱼羹等。
2、穿越百年品南塘
老宁波、老风景、老美味，南塘老街是以老建筑、老字号为主的步行街，统一的老房子以餐饮为主，充满了怀旧气息。随意地走走逛逛，挺有味道的。
在这里，人们不仅可以品尝宁波餐饮文化的饕餮盛宴，而且可以淘到纯正的街巷小吃，或商务洽谈，或好友聚会都很适合。你还可以走在悠悠的石板路上，跨过高高的宅院门槛，一颗汤团，一碗馄饨，一块年糕，每一口都是地道的宁波味道。
推荐美食：南塘油赞子、吴记面结、年糕团
地址：宁波鄞奉路尹江岸路口
3、异域情调老外滩
老外滩是宁波重要的旅游景点，老外滩上有很多清末民初的建筑，依傍甬江而设，观赏性很强。你有时间的话，白天可以在老外滩仔细地逛逛，不经意间也许会发现很多美好的记忆，比如，一整幢布满爬山虎的楼房。现在的老外滩已经俨然成了酒吧一条街，白天安安静静，傍晚店家陆陆续续开始营业，到了晚上才真正热闹起来。
推荐美食：美酒、咖啡
地址：江北区外马路到中马路一带宁波老外滩中外风情街
第三站：温州
美食门面
1、三丝敲鱼
三丝敲鱼是温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝。主料选用质地鲜嫩的黄鱼肉。
2、爆墨鱼花
爆墨鱼花是温州的一道名菜。温州人以墨鱼作原料，能制作很多菜肴，以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观。爆墨鱼花是一种刀工、火候并重的名肴。色泽洁白，脆嫩爽口，鲜香味美。
美食坐标
1、云天楼：喜宴品牌引导者
云天楼创办于1988 年，“日新之谓盛德”的企业理念及诚信。云天楼米兰国际大酒店拥有58 个风格各异的餐饮包厢，1900 多餐位，温馨别致的风味餐厅，中西兼备，主推瓯菜、粤菜系列。
云天楼著名菜品：掌上明珠、猪油糕、烧肉夹饼等。
2、餐厅林立桥儿头
要说温州美食街，首选市区南浦路桥儿头段“美食一条街”。其中有“洋到底”的东南亚主题餐厅、印度餐厅、日式料理，也有“土到家”的天一角温州小吃、老仓桥猪脏粉、清江三鲜面。
这里餐饮店集中，每一家店生意好到难以想象。像梁记三鲜面等许多店每天从早上7 点半营业到第二天凌晨。
推荐美食：小胖墩瘦肉丸、馄饨牛肉羹、三鲜面
地址：温州市区南浦路桥儿头段
[责任编辑：卢佳静]
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