刚开始脱壳的大闸蟹 赶不上中秋家宴了

　　刚开始脱壳的大闸蟹 赶不上中秋家宴了

　　预计最快月底上市，国庆期间可以吃到好蟹

　　“我记得很清楚，8月25日终于下雨了，26日总算降温，就在那一天，有母蟹开始脱壳了。”跟螃蟹打了30年交道，蟹农邢道文第一次碰到像今年这样的极端天气。

　　前段时间，本报报道了高温导致螃蟹个头长不大，引起了很多读者关注。这段时间，记者采访了蟹农、协会、专家后发现，高温还导致大闸蟹脱壳困难，从而影响了上市时间。坏消息是，今年大闸蟹肯定赶不上中秋家宴了，最早成熟上市要到9月下旬乃至月底，好消息是，国庆节大家可以畅吃。

　　半夜12点打水、换水

　　蟹农全力战高温

　　邢道文的蟹塘就在固城湖，他所经营的养殖场足足有600亩养殖水面，在当地算是养殖大户。这几天，他常常在湖边来回走，往湖里张望，“公蟹总算开始陆陆续续脱壳了。”

　　邢道文很懂螃蟹的脾气：天气热了，它的胃口就会不好，不长个；天凉了，营养积累够了才能脱壳；刚脱壳的螃蟹软得像豆腐，72小时后壳才会变硬，之后开始大量进食，直到肉质满盈。

　　固城湖养蟹之所以有名，其中一个原因在于当地蟹农对螃蟹舍得投入。“跟其他地方不同，我们饲料用的很少，基本都给螃蟹喂小鱼螺蛳的，后期喂鱼块玉米，这种天然饵料吸收好，所以品质好，肉都有甜味的，油性也足。”去年的螃蟹季，邢道文养出了不少大个螃蟹，收成不错，到了今年他却压力很大。一方面是成本高了，“原来人工150块一天，现在要180~200块，小鱼螺蛳也涨价。”另一方面，因为高温，蟹农们更辛苦。

　　每年七八月是蟹农们最忙碌的时间段。今年因为高温，大家要干的活又多了一项：给螃蟹换水。“半夜12点之后要开始打水、换水，让水温降低一点，让螃蟹舒服一些。”邢道文说。

　　这几天气温降下来，邢道文踏实了不少，“中秋节上不了蟹，不是钱的问题，蟹不成熟它也抓不起来，成熟了会自动爬上岸。而且不成熟的蟹，蟹黄可能都是绿的，味道也是苦的。”他预估，再过二十天左右大闸蟹就成熟了。

　　阳澄湖、固城湖大闸蟹

　　预计最快要到月底上市

　　“往年第五次脱壳在八月底，今年足足推迟了半个多月。”中国渔业协会河蟹分会副会长、南京固城湖螃蟹商会会长邢青松告诉记者，高温季节最主要的影响是螃蟹成熟推迟，然后大蟹减少。邢青松说，9月10日中秋节当地基本没有成熟的大闸蟹，六月黄也很少。“大批量上市要到9月25日左右，大规格螃蟹甚至要等到10月15日左右才能充分成熟。”

　　阳澄湖的情况也类似，今年是当地大闸蟹最晚上市的一年。“正在进行第五次脱壳，比正常情况晚了近20天。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长单位负责人杨忠明告诉记者，主要原因还是因为高温天气。

　　“天气热，水温高，水草存活率降低，容易腐烂。”杨忠明解释，这样的后果有两个，第一，螃蟹也会吃水草，荤素搭配，水草少了导致营养不均衡，长得慢，死亡率高；第二，螃蟹喜欢在安静阴凉的地方脱壳，水草的减少直接导致没有地方脱壳。

　　好在，今年是阳澄湖第三年实施增氧养殖，年初蟹苗放得多，杨忠明预估，整体亩产依然能达200斤左右，“但每年阳澄湖大闸蟹都是9月23日左右少量上市，今年预计要到9月28日左右。”看来，杭州人对大闸蟹的中秋期待，可能真的要落空了。

　　“秋风起，蟹脚痒，其实指的是蟹成熟后会自己爬上岸。而今年的高温，造成螃蟹现在才脱壳，正是需要猛进食长个子的时候，到真正成熟还需要半个月以上时间。”王氏大闸蟹在杭州有着三十多家门店，创始人王志强告诉记者，基地每天都在观察，目前的情况是，大闸蟹成熟上市估计要到月底了。

　　王志强说，今年很可能是成立十几年来，王氏首次推迟提货时间。“本来计划9月20日前上市让消费者尝鲜，但是这次高温时间太久了，提货时间只能推迟了，要先保证蟹的成熟和品质，毕竟杭州市民都非常懂得吃蟹，蟹不好，口碑就没了。”

　　专家建议：

　　长三角地区大闸蟹十月上市

　　杨维龙是苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会创始会长，他告诉记者，全国范围来看，今年整体情况特殊：“破历史的高温、部分区域发生洪水，还有干旱，这三种恶劣天气情况同时出现，是很少有的。”

　　杨维龙判断，今年的螃蟹规格相对要小一点，上市要晚一点，价格可能高一点，特别是大规格的蟹，出水价估计上浮5%到10%。估计国庆节还是可以吃到好蟹的。

　　“我们已经制定好并提交了中华绒螯蟹等级规格国家行业标准，最快今年年底实施，其中明确，提倡长三角地区10月上市。”农业部淡水水产种质资源重点实验室执行主任成永旭算了一笔账，今年预估全国总产量依然可以维持70万吨以上，“整体供应完全没问题，无非是迟几天吃。”(本报记者 陈婕)