“象屎咖啡”研发10年 一杯60美金具有“独特果香”

　　中国台湾网5月23日讯　品咖啡的人都知道“猫屎咖啡”的豆子就是印度尼西亚椰子狸食用后的产物，经过胃液发酵，破坏其中的蛋白质后排泄出来，如此一来泡出来的咖啡苦味会较少。据台湾“东森新闻云”报道，加拿大人丁金，致力于研究咖啡配方，他花了10年终于成功从“大象粪便”中提炼出史上最贵的咖啡，一杯要价60美元。

　　加拿大人布莱克丁金（Blake Dinkin）致力于研究咖啡的配方，在麝香猫咖啡（kopi luwak coffee）流行时，他就曾前往咖啡发源地埃塞俄比亚参加研究项目，了解其中专业知识后，他希望自己有朝一日可以用专业知识创造出更有特色、可持续发展的咖啡产业。因此，他开始把想法转移到其它动物上，例如：长颈鹿、斑马、狮子，他最后选择了大象。

　　丁金描述，他常听到咖啡农抱怨，一到干旱季节就饱受“大象觅食”之苦，农民为了保住自己的收成，反而毒死象群。因此，他决定模仿麝香猫咖啡的想法，创造出“象屎咖啡”。他踏访了很多国家，最后选择在大象最多的泰国。

　　丁金说，自己最初用的办法很简单，一开始喂大象吃咖啡豆，然后搜集粪便清洗再烘干，2003年完成第一次实验成果，“实在糟透了，喝起来是大象的味道”。2011年之前，他都是独自研发，直到2012年与泰国北部的金三角基金会合作，并与当地贫户签定协议，利用贫户来饲养27头大象，除了工资可以满足当地居民，自己也能得到相应的人力协助。

　　丁金调整了喂大象的饲料，咖啡豆混着大米、水果和蔬菜，大象吃下去后增加胃里的消化酶，咖啡豆也形同泡在“蔬果汁”里发酵，这样就把豆子里发苦的蛋白质去除，透出一股甘甜果香。“象屎咖啡”珍贵的原因是，吃下去33公斤的咖啡豆只能产出1公斤可食用的果香豆。最后他成立了自己的品牌“黑象牙”，目前每100克售价180欧元；在五星级酒店或米其林餐厅里，一杯冲好的象屎咖啡售价须超过60美元。丁金骄傲地说：“我卖的不是咖啡，而是一段人生经历。”(中国台湾网 韩静）