台北夜市“酿”成大风景：吃得安全 吃得健康

　　宁夏夜市被市民认为“台北最古老的好味道全都齐聚在此”。

　　来台湾的游客，最爱到的地方是哪儿？不是台北101，也不是台北故宫、日月潭，而是夜市！

　　台湾观光局近日公布的去年来台旅客调查显示，夜市、台北101、台北故宫是旅客必访的前三名。每100名游客中，就有78人去过夜市，这也是夜市第十年获得来台旅客必访景点第一名。夜市去年也首度入围“旅客最爱景点”前十名。

　　游客来台为什么喜欢逛夜市？旅游业资深人士刘瑞祺分析，101那样的高楼大厦，大陆哪个大城市都有；绮丽的自然风光，也有比台湾更有名的地方，唯独夜市，反映台湾独特的平民文化和美食文化，民以食为天，来台湾不到夜市品尝美食，岂不遗憾？

　　宁夏夜市，小而美的独特风景

　　记者在台北期间，经常逛夜市，台北十几个知名夜市普遍诚信规范，各有特色和经典美食。 但随着观光客逐年的增多，有的夜市专门做起了观光客的生意，一些商户欺客现象屡有发生。

　　士林夜市日前被爆出，一些摊户现切水果价格贵得离谱，一包西瓜切片被索价350新台币，4颗释迦要1800新台币，明显宰客。台北执法部门日前抽查11处夜市，违规情形以不表示价格、使用不合格磅秤和违规添加糖精等最严重，其中又以士林夜市最为严重。

　　相比起一些夜市庞大的规模和嘈杂的环境，台北宁夏夜市体现出一种小而美的特质，记者屡屡被它的美味、整洁、宁静、有序而吸引。很多台湾朋友也表示，它是台北最好的夜市之一，是台北夜市品质的代表。

　　这个还不被大陆游客所熟知的夜市，它的品质是怎样形成的？记者日前向宁夏夜市总干事林定国一探究竟。

　　一见面，林定国先拿出一个木牌。它是1954年台北市警察局核发的“摊贩营业许可证”，至今已近60年的历史，现在这家摊商，还在原地经营。一块木牌，见证了宁夏夜市一个甲子的发展历史。

　　林定国说，宁夏夜市180多家摊商， 营业超过60年的有20多家，大部分都有30年以上历史。别看就是一个摊位，这种历史的积淀就是品质的基本保证。

　　摊商几十年如一日经营美味

　　宁夏夜市的大多数摊商目前已经传承到第二代、第三代经营。第一代在这儿娶妻生子，第二代摊商间很多互相联姻。“这儿就是他们的家，他们珍惜声誉，就像爱惜自己的羽毛，多年来，我们夜市一直是 ‘零投诉’。”林定国自豪地表示。他本人就是摊商第二代，父母至今还在楼下的店面经营。

　　这些摊商里，有的创造了商业奇迹。52年前，“胡须张”店主张炎泉就是路边普通摊商中的一员，如今，“胡须张”已发展成为一个拥有40多家分店，年营业额超20亿新台币的饮食帝国。更多的店主，60年如一日，经营着只属于他的经典美味。台北市长郝龙斌称赞：“台北最古老的好味道全都齐聚在此。”

　　摊位不对外出租

　　相对其他夜市，宁夏夜市规模较小。林定国说，我们不求规模，我们追求的是品质、传承和创新。60年来，摊位最多时也就 240个，目前180多个摊位数已经保持了12年。“我们不对外出租，摊户偶尔有不想干的，可以放弃摊位，或者把摊位连带手艺传给亲戚，或者合作经营。”

　　宁夏夜市不以吸引外地游客为目标，而是立足对本地市民的服务。目前平日客流1万人次，节假日2万人次。3年来，客流增加了3成多，其中一半增加的是本地客。

　　吃得安全、吃得健康

　　宁夏夜市的魅力，不仅体现在发扬传统小吃本身。相较其他夜市，宁夏夜市一系列的创新与环保举措，让它保持了品质。

　　宁夏夜市禁止叫卖，更没有高音喇叭。每家商户都必须明码标价，不讲价。

　　他们还提供美食卡路里标示，提醒顾客食物的热量。并鼓励摊商开发低热量小吃，达到一定热量标准才有资格上“千岁宴”。

　　他们设置“油脂拦截器”，将营业时所产生的油污水有效过滤分离、截留油脂，再将符合排放标准的污水排出。每摊设置一个污水出水口，内设有滤网，摊商每天必须做基本的清洁、多数店家采用静电式除油烟机 ，采用环保钢筷……一系列的环保举措，达到食客、附近住户和摊商的三赢。

　　台湾夜市的摊户，都有经营许可证，合法占道经营。夜市秩序的管理，是由摊商们的自治组织执行，比如宁夏夜市的自治组织“宁夏夜市观光协会”就负责夜市秩序的维护，并代表摊户和官方市场管理部门沟通。管理部门只作宏观的规划和辅导。若碰到食品安全问题和顾客纠纷，再由相关执法部门解决。(深圳特区报驻台记者 陈智军 文/图)

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