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乌鱼子久负盛名 台湾东石乡见识"海上乌金"

2016年03月09日 22:22:40  来源:人民日报海外版
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乌鱼子久负盛名台湾东石乡见识“海上乌金”

  业者在翻晒乌鱼子

  颇受青睐的乌鱼子

  如今素有“海上乌金”美誉的乌鱼子,也随着越来越多的陆客来台,尝到并打包带回家而被大陆人所熟悉。近日,记者走访了台湾乌鱼子知名产地嘉义县东石乡,深入了解乌鱼子养殖加工的全过程。

  乌鱼本名鲻鱼,乌鱼子是以其卵巢腌制加工而成的水产品。乌鱼虽在全球许多海域都有分布,但乌鱼子却盛产于台湾,因为每年冬至前后,乌鱼洄游靠近台湾西部沿岸期间,其卵正值最成熟阶段,因此台湾所产乌鱼子肥大而味美。由于近些年野生鱼源减少,加上台湾乌鱼子吸引太多饕客,乌鱼子人工养殖逐渐成为岛内渔业的重要产业。

  嘉义是台湾乌鱼的重要产区,养殖面积逾200公顷,年产量约360吨。在东石乡的一间普通农舍里,乌鱼子业者林笃毅讲述了台湾人养殖加工乌鱼子的故事。

  养殖制作都辛苦

  每年11月至12月是乌鱼子的采收期。嘉义被称作“乌鱼子之乡”,林笃毅介绍说,乌鱼子的采摘当然很重要,是不是完整,影响品相,万一不小心碰到鱼的胆,还会变苦。不过,晾晒过程更为重要。乌鱼子取出后要涂上盐曝晒,而嘉义刚好白天日晒长,夜间低温干燥,非常适合乌鱼子的批量加工。“当然,盐涂多涂少、晾晒的干湿程度也都会影响乌鱼子的口感和品质。”

  晾晒过程,也需要不断翻面,保证鱼籽均匀接受阳光照射并脱去水分。林笃毅有自己的独门秘方,白天晾晒后,晚上还要用每块重达60公斤的石块压实。10天的反复晾晒、压实,使得乌鱼子内部油脂的密度恰到好处,不会太硬也有足够弹性。正是用这独门秘方,林笃毅的乌鱼子才刚刚在第4届“台湾十大优质乌鱼子”评比中获得了冠军。

  正是业者的用心和不断探索,在台湾,养殖乌鱼子和野生乌鱼子不论从口感还是从价格上,已经是难分伯仲。今年,岛内乌鱼子的价钱与往年比,没有太大波动,好品质的大概要1台斤(约600克)2000元新台币。晶莹剔透、红澄光润的乌鱼子,陆客买回去后要怎么料理呢?林笃毅也有简单方法:用高度酒将乌鱼子浸泡约5分钟,然后在酒精灯上翻烤,烤到颜色焦黄、香味四溢就可以大快朵颐了。(记者 李炜娜文/图)

[责任编辑:朱炼]

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