台北监狱秘书杨方彦手中这包辣味豆干，创下月销3105包纪录。 《联合报》记者杨德宜／摄影
据台湾《联合报》报道，台北监狱（以下简称“北监”）研发的辣味豆干，由北监6名收容人纯手工炖卤、不加防腐剂，创下单月卖出3105包纪录，平均每月热销2000包。
北监秘书杨方彦说，北监辣味豆干口感软嫩Q弹，手工制作耗时5小时以上，全程紧盯不能出差错，靠口耳相传，打出知名度。
北监辣味豆干的调味单纯，有八角、甘草片，冰糖、酱油、朝天椒，取大炒锅加入所有调味料、辣椒水，加入水开大火搅拌，至锅内冰糖完全溶解，放入豆干，煮到酱汁大滚，再盖锅闷煮40分钟，须不时掀盖搅动，避免豆干烧焦，40分钟后关火，掀盖浸泡约2小时，仍须每半小时翻动一次，然后开大火收汁，并搅拌至酱汁呈稠状，最后置凉约2小时。
杨方彦说，虽然销量大，但只有6名受训过的收容人负责制作，“素行表现良好、厨艺不错，才能选上”，供不应求。为反映成本上涨，1包300克，15日起售价从新台币55元涨为新台币60元。
杨方彦说，收入作为收容人劳作金、犯罪被害人补偿费用、改善监狱设施用途。
[责任编辑：周剑]
京ICP证130248号京公网安备110102003391