据台湾《中国时报》报道，台湾台北侯布雄法式餐厅L’ATELIER de Joel Robuchon换新主厨，32岁的法籍行政主厨Xavier BOYER，曾担任伦敦、纽约的L’ATELIER de Joel Robuchon的主厨，并分别夺下米其林二星的殊荣，以其独特的料理哲学和华丽的摆盘呈现，为台湾饕客献艺。
■三种风味 巧妙平衡
Xavier BOYER有自己独特的“三味一体”的料理哲学，他在每一道料理的设计上，都会以三种风味为元素，他认为，再多就变得复杂，过少则显得单调，一种主要风味、搭配两种次要风味，Xavier BOYER说，“不同的风味之间，设计如金字塔般巧妙的平衡”。
生食鲑鱼衬飞鱼卵／480元新台币▲干冰的云雾使料理先隐后现，从上桌时就给人带来期待的心情，切成了小丁状的熏鲑鱼中，暗藏飞鱼卵，咬下去会发出剥滋剥滋的声音，多了听觉层面的享受，洋葱作为隐味，增加甘甜风味和脆口质地，用盐谨慎下手轻，口味偏向淡雅。
重视五感的呈现，Xavier BOYER的料理，一上桌就能在视觉上给予炫丽的感受，以熏鲑鱼塔塔为例，在盘子的夹层中放入干冰，上桌时整道料理被大量冒出的白雾笼罩，待挥发之势稍缓，料理才缓缓拨云见日，让用餐过程充满期待与惊喜。
[责任编辑：周剑]
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