烤前揉捏 云林李水牛的桶仔鸡嫩又酥

　　李水牛选用未生过鸡蛋的母鸡制作桶仔鸡，刚出炉时皮酥、汁多，香味四溢。图片来源：台湾《联合报》

　　据台湾《联合报》报道，桶仔鸡满街是，云林县仑背乡民李水牛为了做市场区隔，选用未生过鸡蛋的母鸡，而且烤之前先用盐巴替鸡按摩，烤出来的肉质细嫩、皮酥，许多民众一吃就成了老主顾。

　　李水牛2年前开始研发桶仔鸡，为了做出独特风味与市场区隔，选用未生过鸡蛋的母鸡；他表示，未生过鸡蛋的母鸡肉比较细嫩，油脂也够多。所烧的木材都来自于工厂淘汰的木板或竹子，减少了曝晒时间，燃烧时产生的烟也较少。

　　为了让桶仔鸡更美味，他在店家后院建鸡舍，每只鸡重量至少要养到4台斤(1台斤=600克)才能贩卖，所以从养鸡场买回鸡只后，他仍会再饲养20天左右才宰杀；烘烤前，李水牛都会用盐巴替鸡只按摩，但不加入太多香料，要让民众吃到鸡肉原味。

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[责任编辑：李博]